Способность к поглощению или удержанию воды

Способность к поглощению или удержанию воды [c.514]

На поверхности раздела двух фаз существует избыточная, или, как ее называют, поверхностная энергия, способная совершать работу. Эта работа может затрачиваться на удержание молекул вещества, присутствующего в окружающей среде. Краситель, растворенный в воде, удерживается поверхностью ткани, чернила — волокнами бумаги, примеси в воздухе — активированным углем, силикагелем, алюмогелем, удобрения — поверхностью почвы шерстяная ткань захватывает своей поверхностью молекулы газов, составляющих воздух, чем и объясняется ее хорошая теплоизолирующая способность, кожа наших рук — частицы загрязнений и т. д. Это явление носит название адсорбции . Вещество, которое адсорбирует, называется адсорбентом (иногда адсорбатом), а то, которое адсорбируется, — адсорбтивом. Работа поглощения молекул поверхностью совершается за счет избыточной энергии, что позволяет нам в смысле термодинамическом рассматривать поверхностную энергию как свободную энергию системы, стремящуюся к минимуму понятно, что величина этой энергии тем больше, чем больше поверхность. [c.8]

Следовательно, в методике измерения водоудерживающей способности должны учитываться эти разные формы воды в продукте. Кроль с соавторами [28] на 10 продуктах растительного или животного происхождения, обогащенных белками, сравнивали наиболее широко применяемые методы измерение центрифугированием количества воды, не удержанной продуктом измерение количества воды, поглощенной продуктом за счет капиллярности по методу Баумана сорбцию во влажном воздухе (аш=0,98) оценку водопоглощающей способности продукта посредством корреляции с реологическими свойствами белковой суспензии в воде. Авторы приходят к выводу, что, за исключением сорбции, все другие методы способны дать лишь относительные величины. Наилучшая корреляция достигается между результатами, получаемыми по методу Баумана посредством измерения капиллярной сосущей силы и по методу Куинна и Пэтона [33] путем центрифугирования. Из-за легкости применения упомянутые авторы предпочитают метод Баумана. Однако [c.515]

При интерпретации данных, относящихся к процессу переноса аминокислот, больщое значение приобретает вопрос о состоянии аминокислот внутри клетки. Вполне очевидно, что поглощение той или иной аминокислоты клеткой может зависеть от концентрации аминокислоты в окружающей жидкости, от активности системы, переносящей аминокислоту в клетку, и от превращений, которым аминокислота подвергается в реакциях клеточного обмена. Различными способами удается извлечь из клеток свободные аминокислоты однако не исключено, что в неповрежденных клетках они находятся в связанной форме. Соответствующие связи могут быть сравнительно нестойкими и способными распадаться даже при мягких условиях экстракции. Между тем данные исследований Кристенсена [32—34] и Гайнца [35] указывают на то, что легко экстрагируемые из клеток аминокислоты существуют в клетках в виде свободных аминокислот. Для удержания глицина в тех высоких концентрациях, в которых он поглощается клетками асцитной опухоли, потребовались бы столь же высокие концентрации связывающего агента данных, указывающих на наличие подобного агента, до сих пор не получено. Наблюдения, показавшие, что вместе с аминокислотами в клетки поступает вода, также говорят в пользу присутствия в клетках свободных аминокислот. В опытах со свободными раковыми клетками наблюдалась прямая зависимость между градиентом концентрации глицина и увеличением содержания воды в клетках (осмотический эффект). Гайнц [35] в опытах на клетках асцитной опухоли исследовал кинетику поступления и выхода глицина в процессе переноса и нашел, что зависимость между скоростью притока глицина в клетки и концентрацией глицина в среде можно описать уравнением Михаэлиса — Ментена. Скорость поступления глицина не снижается и даже возрастает при предварительном насыщении клеток глицином. Автор приходит к выводу, что фактором, ограничивающим скорость поглощения глицина, служит связывание глицина с каким-то компонентом клеточной стенки. Полученные им результаты согласуются с представлением о наличии глицина в клетках в свободном состоянии и указывают на то, что выход глицина происходит главным образом путем диффузии. [c.168]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология