Биохимические изменения продуктов растительного происхождения

Изменчивость растительного генома in vitro зависит от тканевого происхождения исходного эксплантата, состава питательной среды и других условий выращивания, однако определяющим моментом является генетическая конституция вида [10]. Сохранение видовых свойств проявляется прежде всего в биосинтезах специфических вторичных соединений. Значительно менее ясно, в какой мере сохраняются в культуре особенности основного обмена исходного растения, поскольку клетки in vitro обладают большой метаболической подвижностью и способны использовать альтернативные пути метаболизма, т. е. может реализоваться самая разная степень соответствия изучаемых признаков особенностям исходного растения. Довольно часто обнаруживается сохранение определенных физиолого-биохимических характеристик исходных тканей в качественном отношении при изменении их количественного выражения. Сохранение исследуемого признака на уровне исходного и в количественном отношении наблюдается редко, по-видимому, из-за отсутствия коррелятивных связей целого растения, что значительно меняет обмен в клетках. Кроме того, в ряде случаев отмечалась радикальная перестройка метаболизма, определяемая по активности ферментов превраш,ения энергии и азотного обмена, ряда гидролитических ферментов, а также по синтезу и накоплению запасных продуктов. Формирование индивидуального штамма является зачастую невоспроизводимым процессом, [c.239]

Изменение веса происходит за счет биохимических реакций распада, которые после сбора плодов протекают с большой интенсивностью. Для предохранения продуктов растительного происхождения от весовых потерь и нежелательных качественных изменений требуется охлаждать их сразу же после сбора задержка на один день сокращает срок хранения при 0 на 9—10 дней трехдневная выдержка плодов при температуре 21°—на один месяц [9, 11]. [c.44]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология