ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Картофель из "Технология спирта" применяемое для получения спирта, должно ежегодно воспроизводиться в количествах, достаточных для промышленной переработки, иметь высокое содержание крахмала плн сахара и хорошо сохраняться, что обеспечивает экономическую целесообразность производства. Этнм условиям удовлетворяют клубни картофеля, зерно растений семейства мятлнковых (злаков) и меласса. [c.10] В соответствии с географическим положением и сложившейся структурой хозяйства в разных странах для производства спирта используют различные виды сырья. Даже в одной п той же стране в те или иные исторические периоды набор сырья зависел от изменений в потреблении, конъюнктурных и других факторов. [c.10] в 1913 г. в России вырабатывалось спирта из картофеля 71%, из зерна — 23% и из свекловичной мелассы — 6%- В 1940 г. в СССР количество спирта, выработанного из картофеля, снизилось до 16% при одновременном увеличении выработки его из зерна до 68% и из мелассы —до 16%. В 1975 г. произведено спирта из картофеля 7,7%. из зерна — 56,5 /о и из мелассы — 35,4%. В девятой пятилетке небольшое количество спирта было получено из сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца. В 1980 г. выработка спирта из картофеля повысилась при снижении расхода зерна и мелассы. [c.10] Из всех видов растительного пищевого сырья картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства. Он дает с единицы посевной площади в 3—4 раза больше крахмала, чем зерно, быстрее разваривается, образует подвижное сусло, содержит азотистые и фосфорные вещества в достаточном для питания дрожжей количестве, в расчете на крахмал из него получается самый высокий выход спирта. При переработке картофеля производительность завода на 10% больше, чем при переработке зерна, а расход топлива на 12 /о меньше, ниже себестоимость спирта. [c.10] Картофель широко культивируется почти во всех районах СССР, за исключе-- ием южных, где посадки его вследствие выром дения ограниченны. Площади, за- ятыe картофелем, составляют более 8 млн. га, валовой сбор клубней — о оло 100 млн. т, что равно примерно 33% от мирового сбора. Кроме производства ст р-га, картофель используется для выработки крахмала п других продуктов (сушеный картофель, сухое пюре, чипсы и т, д.). [c.11] Известно свыше 2000 сортов картофеля, но в СССР в полевых условия ращивают около 80, Сорта районированы, т. е, для каждого географического на отобраны лучшие, приспособленные к местным условиям, устойчивые ирсянв болезней и дающие высокие урожаи. [c.11] Снаружи клубни покрыты твердой кожурой. На поверхности ее по спирали аналогично листьям на стебле расположены глазки — почечки в углублениях, из которых затем развивается новое растение. Почечек 3—5, но прорастает только одна, наиболее жизнеспособная, остальные — резервные. [c.12] Внутренняя часть клубня называется паренхимой. Она пронизана сетью сосудисто-волокнистых пучков, соединенных с одной стороны с пуповиной (местом прикрепления клубня к стеблевому подземному побегу — столону), с другой — с почечками, для снабжения их во время прорастания питательными веществами из материнского клубня. В новых клубнях, образующихся у развившегося растения на окончаниях столонов, которые утолщаются, по сосудисто-волокнистым пучкам передаются синтезируемые в листьях углеводы, аминокислоты, жиры и другие вещества, распределяющиеся по клеткам паренхимы. [c.12] Таким образом, растение, строя свое тело, на определенной ступени развития откладывает в запас различные продукты, одни из них находятся в клетках клубня в виде водного раствора — аминокислоты, белки, сахара, минеральные вещества, другие — в виде нерастворимых включений — гранулы (зерна) крахмала, эмульсия жира. [c.12] На рис. 1 показано микроскопическое строение клубня картофеля. Из него видно, что под частично оставшимся очень тонким эпидермисом (кожицей) 1 находится перидерма, состоящая из нескольких рядов мертвых сильно вытянутых клеток пробкового камбия ( пробки ) 2 и двух-трех рядов живых камбиальных клеток (феллодермы) , из которых формируется пробковый слой. Эпидермис рано заменяется вторичной покровной тканью — перидермой, поэтому взрослый клубень обычно покрыт только пробкой, более надежно защищающей клубень от механических повреждений, высыхания и проникновения микроорганизмов. [c.12] Ниже расположены живые крупные тонкостенные клетки паренхимы 4, вакуоли которых заполнены клеточным соком со свободноплавающими в нем крахмальными зернами. [c.13] Химический состав клубней картофеля зависит от сорта, района произрастания, почвенно-климатических условий, агротехники, вносимых удобрений, продолжительности и условий хранения. В среднем клубни содержат 25% сухих веществ и 75% воды. [c.13] Содержание воды в картофеле колеблется от 64 до 867о-Находится она в двух состояниях свободном (78%) и коллоидносвязанном (22%). Свободная вода — хороший растворитель, легче испаряется и с понижением температуры замерзает. Вода, связанная с коллоидами (крахмалом, белками, пектиновыми веществами), не является растворителем, имеет большую плотность и замерзает при более низких температурах, чем свободная вода. [c.13] Большое содержание влаги в клубнях отрицательно сказывается на их сохраняемости. [c.13] Сухие вещества состоят приблизительно из 24% органических и 1% минеральных веществ. Органические вещества содержат (в %) крахмала 18,5, сахара 0,8, целлюлозы (клетчатки) 1,0, пентозанов и пектиновых веществ 1,5, азотистых веществ (ЫХб,25) 2,0 и жира 0,2. [c.13] Крахмал. В спиртовой промышленности различают понятия крахмал и крах малистость сырья. Последнее выражает суммарное содержание крахмала и сахаров в пересчете на крахмал, из которых в условиях производства может быть получен этиловый спирт, иначе — сбраживаемые углеводы . [c.13] Вернуться к основной статье