ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Озонирование воздуха в камерах хранения из "Справочник холодильщика" При хранении охлажденных продуктов периодический осмотр их производится приблизительно через 5 дней, а мороженых продуктов — реже. Для производства бактериологических исследований самих продуктов и воздуха камер большое значение имеет работа лаборатории при холодильнике. [c.273] Отепление и размораживание продуктов. Для предупреждения осаждения из теплого наружного воздуха влаги на холодной поверхности таких продуктов, как яйца и фрукты, при выпуске их из холодильника применяется отепление. Постепенное повышение температуры их производится в специальной камере с усиленной циркуляцией воздуха. Температура этой камеры должна быть на 3° выше повышающейся температуры самих продуктов при влажности воздуха в камере около 80%. Продолжительность постепенного повышения температуры для яиц и фруктов составляет около двух суток. [c.273] Размораживание (дефростация) мороженых продуктов — мяса и рыбы—производится перед направлением их на колбасные и консервные заводы для соответствующей переработки. При размораживании продуктов температура в специальной камере — дефростере — поддерживается на 5° выше температуры продукта. Размораживание рыбы на консервных заводах производится также в холодной или теплой воде за 3—5 часов. [c.273] Целесообразно медленное размораживание мяса в течение 3—5 суток для более полного впитывания соков, приобретения упругости тканей и подсыхания поверхности. В тех случаях, когда мясо должно немедленно поступить в переработку, температуру воздуха в дефростере повышают и тогда срок оттаивания сокращается до 1—2 суток. [c.273] Средний расход тепла для размораживания мяса составляет около 54 ООО ккал/т, а свинины — 48 ООО ккал/т. [c.273] Отепление и размораживание продуктов сопровождается уменьшением веса их до 2 / за счет испарения влаги с поверхности, а также потерь соков, вытекающих при оттаивании мороженых продуктов. [c.273] Большинство пищевых продуктов (за исключением яиц, фруктов, мяса и рыбы) не нуждается в отеплении и размораживании, так как запас холода в них только улучшает сохранность продуктов, выпускаемых из распределительных холодильников в торговую сеть и предприятия общественного питания. [c.273] Для получения озона (Оа -f О = О3), обладающего сильным окисляющим действием, служат озонаторы. Между двумя проводящими электроток поверхностями — обкладками озонатора — происходит не искровой, а лишь тихий — тлеющий разряд. Под воздействием такого разряда кислород, содержащийся в продуваемом воздухе, частично обращается в озон и распределяется по камере. Для усиления образования озона продуваемый воздух осушается путем пропуска его через хлористый кальций или силикагель. Для камер хранения целесообразны передвижные озонаторы. [c.273] Озонирование камер производится с учетом вредного действия озона на организм человека при содержании озона в воздухе более 2 мг/м появляется головная боль, раздражение слизистых оболочек горла и носа. Поэтому для охраны труда грузчиков подачу озона прекращают приблизительно за 1—2 часа до начала работ в данной камере. [c.274] Вернуться к основной статье