ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ БЕЛКОВ из "Биологическая химия" Представление о белках как о классе соединений формировалось в ХУ111-Х1Х вв. В этот период из разнообразных объектов живого мира (семена и соки растений, мышцы, хрусталик глаза, кровь, молоко и т. п.) были выделены веш ества, облада-юш ие сходными свойствами они образовывали вязкие, клейкие растворы, свертывались при нагревании, при их высушивании получалась роговидная масса, при анализе огнем ошуш ался запах паленой шерсти или рога и выделялся аммиак. Поскольку все эти свойства ранее были известны для яичного белка, то новый класс веш еств получил название белков. [c.16] Представление о суш ествовании такой группы скоро было опровергнуто, а значение термина протеины изменилось, и сейчас он применяется как синоним термина белки . [c.16] Важную роль в изучении структуры белков сыграло развитие методов их разложения кислотами и пиш еварительными соками. В 1820 г. А. Браконно (Франция) подвергал многочасовому действию серной кислоты кожу и другие ткани животных, затем нейтрализовал смесь, получал фильтрат, при выпаривании которого выпадали кристаллы веш ества, названного им гликоколом ( клеевым сахаром ). Это была первая аминокислота, выделенная из белков. Ее структурная формула установлена в 1846 г. [c.16] по книге Шамин А. Н. История химии белка. М. Наука, 1977. С. 80. [c.16] Первые исследования белков проводились со сложными белковыми смесями, такими, как яичный белок, сыворотка крови, экстракты из растительных и живот ных тканей, а подчас и цельные ткани. Лишь в конце XIX в. получили распространение методы разделения белков с помош ью осаждения нейтральными солями. В 30-е годы XX в. были получены первые белки в кристаллическом состоянии. Получение веш ества в кристаллическом виде служит одним из надежных доказательств чистоты (гомогенности) препарата. В частности, в 1926 г. Д. Самнер выделил из семян канавалии белок (фермент) уреазу в кристаллическом состоянии Д. Нортроп и М. Кунитц в 1930-1931 гг. получили кристаллы пепсина и трипсина. После этих пионерских работ выделение индивидуальных белков стало частым событием в истории биохимии, особенно после 50-х годов, когда начали применять современные методы фракционирования — хроматографию на гидрофильных ионообменниках, гель-фильтрацию ( молекулярное просеивание ), новые методы электрофореза и др. [c.17] Вернуться к основной статье