ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Протеиды из "Курс органической химии" Клейковина пшеницы—это смесь различных белков, в которой преобладает уже упомянутый выше глиадин. Другие белки, входящие в состав клейковины, в спирте не растворяются. [c.391] Кератин является главной составной частью волос, рогов, копыт, ногтей, перьев и верхнего слоя кожи. Скорлупа куриного яйца состоит из извести и кератина. Если растворить известь скорлупы яйца в кислоте, то останется мягкая кожа, состоящая 3 керагина из кератина состоит и та кожица, которая следует за скорлупой яйца. По химическому составу кератин богат серой. [c.391] При кипячении с водой или при действии перегретого водяного пара коллагены образуют клей. Если из костей извлечь жир и потом, обработав их кислотой, растворить фосфорнокислый кальций, то останется белковое вещество—оссеин. При обработке оссеина перегретым водяным паром он переходит в клей. Чистый костяной клей называется желатином- Особенно чистый желатин получается из рыбьего пузыря кипячением его с водой. [c.391] Эластин входит в состав жил и других эластичных веществ соединительной ткани. [c.391] Нити сырого шелка состоят из белкового вещества—фиброина. покрытого другим белковым веществом, играющим роль шелкового клея,—серицином При кипячении с водой шелк освобождается от клея, который при этом переходит в раствор. [c.391] В виде своей кальциевой соли. Соли казеина называются казеинатами. [c.392] При нагревании казеин не свертывается. При действии кислот на соли казеина он выделяется в свободном виде. Этим объясняется свертывание молока при прокисании. При стоянии молока молочный сахар, который входит в его состав, под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Получившаяся кислота и осаждает казеин из его кальциевой соли в виде студенистой массы. Нагреванием этой массы до 35— 40 °С получают творог. [c.392] При действии на молоко сычужных энзимов казеин претерпевает значительное изменение и превращается в нерастворимый параказеин, который выпадает в виде сгустка. При дальнейшей обработке этого сгустка получается сыр, состоящий главным образом из параказеина. При изготовлении подобных сыров, которые в отличие от кисломолочных называются сычужными, пользуются вытяжкой энзимов из сычуга теленка. [c.392] Казеин применяется для изготовления твердой, напоминающей рог пластмассы—галалита. Для получения галалита казеин смешивают с водой, красками и наполнителями, прессуют под давлением, и полученные пластины обрабатывают формалином. Казеин содержит фосфор в виде сложного эфира фосфорной кислоты. [c.392] Из других фосфопротеидов следует отметить вителлин, который находится в желтке куриного яйца. [c.392] Вернуться к основной статье