ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Физико-химические свойства флавоноидов из "Биорадикалы и диоантиоксиданты" Характерный желтый цвет, присущий значительной части флавоноидов, обусловлен способностью их молекул поглощать свет в области 320—420 нм (полоса 1). Наличие или отсутствие в спектре поглощения полосы 1 определяется степенью окисленности кольца С. Типичная полоса 1 с максимумом (А- ах) в области 360—385 нм характерна для спектра поглощения флавоноидов, имеющих двойную связь в положении С2 — СЗ (флавоны и флавонолы и их гликозиды) (рис. 2.2). [c.85] Кроме спектральных изменений в области полос 1 и 2, окисление флавонов и флавононов сопровождается появлением полосы поглощения в красной области спектра (500—600 нм), однако величины спектральных изменений в этом случае на порядок ниже, чем спектральные изменения в УФ и желтой области спектра. [c.91] Характерные спектральные изменения наблюдаются и при окислении других классов флавоноидов. Так, при окислении дигидрофлавонолов уменьшается и исчезает полоса 1 и появляется новая полоса поглощения в области 350—450 нм (рис. 2.7а, б). При окислении катехинов, растворы которых не окрашены и поглощают только УФ излучение в области 260—300 нм, появляется полоса поглощения в видимой области спектра с максимумом при 430 нм и плечом 480—520 нм (рис. 2.8а, б). [c.91] Оказалось, что при равных концентрациях дигидрокверцетин вытеснял рутин из его комплекса с медью (1 1) почти на 25 %, а при двукратном избытке дигидрокверцетин вытеснял рутин на 50 %. В то же время дигидрокверцетин, даже при двукратном избытке, незначительно (менее чем на 5 %) вытеснял рутин из комплексов с Ге и Ге . ЭГКГ при двукратном избытке эффективно вытеснял рутин из его комплексов с Си и Ге и незначительно (на 10 %) вытеснял рутин из его комплекса с Ге (табл. 2.5). [c.99] Флавоноиды и, в частности, те из них, которые обладают Р-витаминной активностью (рутин, кверцетин, эпикатехин, гесперидин и др.) относят к водорастворимым соединениям. Однако следует отметить, что растворимость флавоноидов в воде очень сильно различается. Об этом свидетельствуют коэффициенты распределения некоторых флавоноидов в системе октанол/вода, приведенные в табл. 2.6. [c.100] Как следует из табл. 2.6, флавоноид-агликоны в большей степени являются гидрофобными, чем гидрофильными соединениями. Даже растворимость кверцетина, у которого в молекуле пять гидроксильных групп, в воде весьма ограничена. Лютеолин и кемпферол, молекулы которых имеют только на одну гидроксильную группу меньше, чем молекула кверцетина, в воде уже практически нерастворимы. Несколько лучше растворяются в воде флавоноид-гликозиды. Так, 1 г рутина растворяется в 8 л, а гесперидина — в 50 л Н2О. [c.100] Вернуться к основной статье