ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Вопросы для самостоятельной работы из "Практикум по аналитической химии Анализ Пищевых продуктов" Сахар и меласса применяются как сырье в кондитерской, хлебопекарной, спиртовой, ликероводочной и других пищевых производствах. Качество белого сахара обусловлено содержанием сахарозы и несахаров. [c.300] Сахароза не проводит электрический ток, так как в растворе не подвергается электролитической диссоциации. Электропроводность сахарных растворов зависит от присутствия хорошо диссоциирующих солей. Поэтому с повышением содержания минеральных несахаров, растворимых в воде, электропроводность сахарного раствора увеличивается. [c.300] Пересчет электропроводности раствора на содержание золы осложнен тем, что сахароза, повышая вязкость раствора, снижает его электропроводность. Поэтому для каждого продукта сахарного производства известен индивидуальный коэффициент пересчета для определения золы, который зависит от концентрации сахарозы в данном продукте. [c.300] Методом кондуктометрии возможно быстрое определение качества белого сахара, мелассы и других продуктов сахарного производства по содержанию в них золы. [c.301] Цель работы освоить навыки кондуктометрического определения золы в белом сахаре и мелассе. [c.301] Приборы, посуда и реактивы Кондуктометр. [c.301] Система платиновых электродов. [c.301] Кондуктометрическая ячейка вместимостью 50 см Технические весы 3-го класса точности. [c.301] Пипетка Мора вместимостью 20 см . [c.301] Установление константы кондуктометрической ячейки. [c.301] Констаиту ячейки находят по стандартному раствору КС1 как описано в лабораторной работе 65. [c.301] Определение золы в белом сахаре. Массу навески сахара (25 0,01) г количественно переносят в мерную колбу, растворяют в дистиллированной воде, доводят до метки и перемешивают. [c.301] Определение золы в мелассе. В мелассе содержится большое K0jni4e TB0 несахаров, состав которых настолько различен, что для снижения их влияния на электропроводность необходимо значительное разбавление пробы мелассы. [c.301] После окончания работы электроды необходимо тщательно промыть, для этого их несколько раз погружают в стакан с дистиллированной водой до полного удаления сахарозы с поверхности. Ячейку с электродами заполняют дистиллированной водой. [c.302] Вернуться к основной статье