ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Вопросы для самостоятельной работы из "Практикум по аналитической химии Анализ Пищевых продуктов" При посоле мяса традиционно применяют в небольших дозах нитриты натрия или калия, которые обусловливают цвет, вкус и аромат мясных изделий, ингибируют рост микрофлоры и образование токсинов в мясопродуктах. В свиных колбасах, беконах, окороках содержание нитратов составляет 8—40 мг %, нитритов -1-9 мг %. [c.269] Цель работы определить содержание нитритов и нитратов в продуктах мясного производства (колбаса, ветчина, окорок, шейка) методом прямой потенциометрии с применением ионоселективного электрода. [c.269] Хлоридсеребряный электрод сравнения. [c.270] Технические весы 3-го класса точности. [c.270] Химические стаканы (ячейки) вместимостью 50 см 5 игг. [c.270] Мерные колбы вместимостью 100 см и 1 дм - по 1 тт. [c.270] Мерные пипетки вместимостью 5 10 и 50 см по 1 шг. [c.270] Мерный цилиндр вместимостью 100 см. [c.270] Конические колбы вместимостью 250 см 2 нгг. [c.270] Раствор сульфата цинка с массовой долей 0,45 %. [c.270] Раствор персульфата аммония с массовой долей 8,0 %. [c.270] Измерения выполняют, переходя от разбавленных растворов к более концентрированным. По полученным результатам строят градуировочный график, откладывая по оси ординат Е, мВ, по оси абсцисс - соответствующие значения рЫОз. [c.271] Анализ. В прозрачном фильтрате измеряют ЭДС, по полученной величине находят по градуировочному рафику pNOa и начальную концентрацию нитратов в анализируемом экстракте. [c.271] Разность между суммарным содержанием и начальной концентрацией нитратов равна концентрации нитритов в анализируемом растворе. [c.271] Вернуться к основной статье