ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Т аблица из "Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов " Т-14326 Сдано в набор 14/1У 1967 г. Подписано к печати 6/Х 1967 г. [c.1] Московская типография 6 Главполиграфпрома Комитета по печати при Совете Министров СССР Москва, Ж-88, 1-й Ожио-портовый пр., 17. [c.1] Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов, КАН А. В., МАТВЕЕВ В. И., 1967 г. [c.2] В книге дана характеристика современных механизированных и автоматизированных установок и аппаратов для быстрого замораживания рыбы и рыбопродуктов иа судах и береговых холодильниках, применяющихся в СССР, а также наиболее интересных зарубежных образцов. [c.2] Приведены технико-экономический анализ работы этих установок и мероприятия по их усовершенствованию. [c.2] Даны основные расчеты процессов замораживания и морозильных устройств. [c.2] Книга рассчитана на инженеров, техников, механиков и мастеров рыбной промышленности. [c.2] Таблиц 20, иллюстраций 111, библиографий 27. [c.2] Т-14326 Сдано в набор 14/1У 1967 г. Подписано к печати 6/Х 1967 г. [c.2] Московская типография 6 Главполиграфпрома Комитета по печати при Совете Министров СССР Москва, Ж-88, 1-й Ожио-портовый пр., 17. [c.2] Неуклонное повышение благосостояния трудящихся в нашей стране неразрывно связано с ростом производства продуктов питания. Большую роль в увеличении продовольственных ресурсов играет непрерывный и весьма значительный рост добычи рыбы и выпуска рыбной продукции. [c.3] Общий улов рыбы и нерыбных объектов в СССР в 1966 г. достиг 6 мл , т и таким образом в 3,6 раза превысил добычу 1950 г. и в 4,5 раза улов предвоенного 1940 г. Однако увеличением уловов рыбы не ограничиваются задачи рыбной промышленности. Растущий спрос населения страны диктует необходимость выпуска рыбной продукции высокого качества, лучшего, более широкого ассортимента и, в первую очеоедь, обеспечения потребителя свежей рыбой. [c.3] Огромный рост уловов достигнут благодаря тому, что рыбная промышленность СССР успешно выполняет задачу максимального использования ресурсов наиболее продуктивных районов открытых морей и океанов путем широкого развития активного океанического рыболовства. [c.3] Необходимость интенсивного развития океанического промысла, удельный вес которого в. общем объеме добычи рыбы составляет в настоящее время около 85%, привела к быстрому росту численности и мощности флота рыбной промышленности, в том числе и рефрижераторного. Но вместе с тем значительное удаление районов лова рыбы не только от центров потребления, но и от береговых рыбообрабатывающих баз лишало рыбную промышленность возможности доставлять потребителю необходимое количество свежей рыбы в доброкачественном состоянии. [c.3] Это предопределило весьма широкое применение замораживания рыбы и, следовательно, всемерное развитие морозильного хозяйства как на береговых рыбообрабатывающих предприятиях, так и в особенности на добывающих и рыбообрабатывающих судах тем более, что интенсивное замораживание на борту судна совершенно свежей, только что выловленной рыбы обеспечивает наилучшее качество мороженой рыбопродукции. [c.3] Наращивание мощности морозильных установок в рыбной промышленности идет ускоренным темпом, особенно в последние годы если за 1940—1955 гг. их производительность увеличилась на 2,5 тыс. т сутки, то за 1955—1965 гг. — более чем на 16 тыс. т1сутки, или почти в 5 раз. Это увеличение произошло главным образом за счет морозильных установок на рыбодобывающих и рыбообрабатывающих судах. В 1950 г. их производительность составляла всего около 18% общей производительности морозильных установок рыбной промышленности, в 1955 г. поднялась до 39%, а в 1965 г. она достигла 71%. Соответственно значительно повысился выпуск мороженой рыбы,, пользующейся наибольшим спросом у населения удельный вес ее в обшем объеме пищевой рыбной продукции с 18,5% в 1955 г. повысился до 52% в 1965 г. [c.4] Широкое применение получил прогрессивный метод быстрого замораживания в аппаратах интенсивного действия, обеспечивающий наиболее полное сохранение в мороженом продукте всех вкусовых и питательных качеств свежей рыбы. Быстрое замораживание рыбы применяется в СССР с 1955 г. Однако уже в 1958 г. этим методом было обработано 430 тыс. т рыбы (около 65% общего объема замораживания), а в 1965 г. — свыше 1400 тыс. т (85%). [c.4] Пятилетним планом развития народного хозяйства на 1966—1970 гг. предусмотрен дальнейший весьма большой рост добычи рыбы. Удельный вес мороженой рыбной продукции увеличится до 70—72%, причем до 95% ее (более 3 млн. г) будет получено быстрым замораживанием. Запланировано соответственное увеличение морозильных мощностей. Вместе с тем потребуется большая работа по интенсификации морозильных установок,созданию комплексных морозильных линий и агрегатов, что особенно важно для судовых морозильных установок. [c.4] Вернуться к основной статье