ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Суспензии из "Физическая и коллоидная химия" Суспензии представляют собой дисперсные системы с твердой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой. [c.222] Суспензии седиментационио неустойчивы, их частицы оседают или всплывают в зависимости от плотности дисперсионной среды и дисперсной фазы. Суспензии одновременно поглощают и отражают свет, в проходящем свете они мутные. [c.222] Не обладая седиментационной устойчивостью, суспензии могут быть устойчивы агрегативно, т. е, их частицы сохраняют постоянные размеры. Агрегативная устойчивость суспензий обусловлена тем, что их частицы имеют на поверхности двойной электрический слой или сольватную оболочку. Механизм образования двойного электрического слоя преимущественно адсорбционный, т. е. двойной слой формируется благодаря адсорбции на поверхности твердой частицы одного из ионов присутствующего в дисперсионной среде электролита. Значение электрокинетического потенциала суспензии близко к потенциалу золей, и агрегативная устойчивость в этом случае определяется электростатическим отталкиванием одноименно заряженных частиц. [c.222] Суспензии могут быть агрегативно устойчивы и за счет образования сольватной оболочки частиц. В таких суспензиях частицы или сами хорошо смачиваются жидкой дисперсионной средой или свойство смачиваться придают им искусственно. В том и в другом случае на поверхности частиц суспензии образуется сольватная оболочка, обладающая упругими свойствами и препятствующая соединению частиц в крупные агрегаты. [c.222] Устойчивую суспензию какого-либо полярного ве- щества, например кварца, в неполярной среде (бензоле) можно получить, если добавить в дисперсион ную среду растворимое в ней ПАВ (стеариновую или олеиновую кислоту). [c.223] Вязкость разбавленных суспензий мало отличается от вязкости дисперсионной среды. Высококон-центрированные суспензии (пасты) имеют свойства структурированных систем и характеризуются высокой вязкостью. [c.223] Дания лучшей устойчивости такой суспензии порошок какао обрабатывают ш,елочными растворами. В результате омыления жиров, входящих в состав какао-масла, на поверхности частиц какао осаждается небольшое количество солей жирных кислот, растворимых в воде, которые, являясь ПАВ, стабилизируют, суспензию в воде. [c.224] Суспензия, в основном карбоната кальция, образуется при очистке сока сахарной свеклы (диффузионного сока) путем последовательной обработки его раствором Са(0Н)2 и диоксидом углерода. [c.224] Помадные массы кондитерского производства представляют собой высококонцентрированные суспензии (пасты), твердой фазой в которых являются кристаллики сахарозы, а жидкой фазой — раствор сахарозы, глюкозы, мальтозы в воде. В готовой помаде содержание жидкой фазы должно быть 40— 45%, твердой — 55—60%, размер кристаллов — не больше 20 мкм. [c.224] Вернуться к основной статье