ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Факторы, влияющие на скорость ферментативных реакций из "Химические основы жизни" Время протекания. По мере того как время инкубации фермента увеличивается, скорость реакции снижается. Это может происходить по различным причинам, главными из которых являются уменьшение концентрации субстрата, увеличение скорости обратной реакции (в результате накопления продукта), ингибирование фермента продуктом реакции, денатурация фермента. При кинетических исследованиях проводят измерения начальной скорости реакции. [c.111] Температура. Согласно правилу Вант-Гоффа для химических реакций повышение температуры на 10 °С приводит к увеличению скорости реакции в 2—4 раза. Скорость ферментативной реакции с повышением температуры увеличивается, достигая максимума при некоторой оптимальной температуре температурный оптимум фермента), а затем падает до нуля (рис. 2.7, а). Следует заметить, что температурный коэффициент увеличения скорости для ферментативных реакций меньше, чем для обычных химических реакций при увеличении температуры на каждые 10 °С скорость возрастает не более чем в два раза. [c.111] Снижение скорости реакции до нуля вызвано инактивацией фермента вследствие денатурации его белковой части. Большинство ферментов инактивируется при температурах 40 — 50 °С. Отдельные ферменты инактивируются при температурах, близких к О °С. Высокой термостабильностью отличаются ферменты, являющиеся гликопротеинами, поскольку углеводный фрагмент придает белку термоустойчивость. Такие ферменты работают в микроорганизмах, обитающих в горячих источниках. [c.111] Значение pH в оптимуме отвечает наилучшему связыванию субстрата ферментом и наибольшей скорости катализа. Оптимум pH для большинства ферментов лежит в пределах от 6 до 8, однако есть и исключения например, пепсин имеет наибольшую активность при pH около 2. Количественное определение активности ферментов проводят при оптимальном для данного фермента значении pH. [c.112] Вернуться к основной статье