ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Аминокислоты из "Химические основы жизни" Поскольку а-аминокислоты являются структурными единицами всех белков и пептидов, то в первую очередь следует остановиться на особенностях химического строения и физико-химических свойств соединений данного класса. [c.37] Аминокислоты представляют собой класс органических соединений, молекулы которых содержат как карбоксильные (—СООН), так и аминогруппы (—МН2). Аминокислоты можно рассматривать как карбоновые кислоты, у которых хотя бы один из атомов водорода углеводородной цепи замещен на аминогруппу. [c.37] Природные аминокислоты, участвующие в построении молекул пептидов и белков, называют протеиногенными, а аминокислоты, которые не входят в состав белковых молекул, но при этом выполняют определенные биологические функции, называют непротеиногенными. [c.37] В биологических объектах на настоящее время обнаружено около 300 разных аминокислот, но в состав большинства пептидов и белков входят в основном 20 аминокислот, и потому они имеют наиболее важное значение для жизни. Рассмотрим особенности химического строения протеиногенных и непротеиногенных аминокислот. [c.37] Названия, химическое строение, условные обозначения и некоторые физико-химические константы 20 важнейших протеиногенных аминокислот приведены в табл. 1.2. [c.38] Незаменимые аминокислоты. В начале XX в. было показано, что содержание молодых крыс на диете, состоящей из зеина (белок кукурузы) в качестве единственного источника белка, приводит к задержке их роста. В зеине нет лизина и триптофана добавление этих аминокислот к диете восстанавливало нормальный рост крыс. Изучение влияния особенностей питания на развитие организмов животных привело также к открытию треонина кормление крыс треонином и 19 другими чистыми аминокислотами способствовало нормальному росту животных, а отсутствие треонина приводило к уменьшению их массы. [c.43] Аминокислоты, которые не синтезируются в данном организме из других соединений, называются незаменимыми аминокислотами. Незаменимые аминокислоты обязательно должны поступать в организм извне (с пищей). Для организма человека незаменимыми являются 8 важнейших аминокислот (см. далее). [c.43] Если в пище отсутствует хотя бы одна из незаменимых аминокислот, то в организме сначала замедляется, а затем и полностью прекращается синтез белков. Это можно объяснить тем, что в состав белков организма входят все 20 аминокислот, причем при отсутствии хотя бы одной из них синтез белков in vivo прекращается (принцип все или ничего ). [c.43] В соответствии со специфическими особенностями биосинтеза некоторые аминокислоты относят к частично заменимым или условно заменимым (см. ниже). [c.43] Частично заменимые аминокислоты (гистидин, аргинин — для человека) синтезируются в организме, но скорость их синтеза крайне недостаточна для обеспечения потребностей организма, особенно у детей. [c.43] Нужно отметить, что незаменимые аминокислоты определяют пищевую ценность белков, что является самым важным показателем для разработки рациональных основ питания. Растительные белки часто содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот (как правило, лизина, метионина и триптофана), что снижает их пищевую ценность (подробнее о пищевой ценности растительных и животных белков см. главу 12). [c.44] Вернуться к основной статье