ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Развитие представлений о белковых веществах из "Химические основы жизни" Белки (или протеины ) — это уникальный класс органических соединений, играющих решающую роль во всех процессах жизни. Данный факт подтверждается следующим аргументом белки составляют около 50 % сухой массы организмов животных и человека (табл. 1.1) у вирусов содержание белков колеблется в пределах от 45 до 95 %. [c.35] Сведения о белках, их составе, строении и биологических функциях начали формироваться еще в ХУП —XIX вв. На этом этапе в разнообразных природных объектах (семена и соки растений, мышцы, хрусталик глаза, кровь, молоко и др.) в достаточно больших количествах были обнаружены вещества, при сжигании которых ощущался запах паленой шерсти и аммиака. Эти вещества растворялись в воде с образованием вязких, клейких растворов при испарении воды из этих растворов получалась роговидная масса, свертывающаяся при нагревании. Именно из-за этих специфических свойств данные соединения получили название белки, поскольку аналогичными свойствами обладает яичный белок. [c.35] В XIX в. благодаря развитию физико-химических методов выделения и очистки было положено начало исследованиям элементного состава белков, в результате чего в них были обнаружены шесть химических элементов С, Н, К, О, 8 и Р. Голландский ученый Г. Я. Мульдер (1802 — 1880 гг.) впервые предложил теорию химического строения белков. Согласно этой теории белки — это соединения, состоящие из одной или нескольких группировок состава [С4оНб2К]оО, 2] , связанных между собой посредством атомов 8 и/или Р. Для обозначения этой группы Мульдер предложил термин протеин (от греч. рго1оз — первый, важнейший), и, несмотря на то что существование данной группировки в белках в результате последующих исследований было опровергнуто, этот термин сохранился и по настоящее время как синоним названия белок . [c.35] В 1888 г. А. Я. Данилевский выдвинул гипотезу строения белка, получившую название теории элементарных рядов . Он первым предположил существование в белках амидной, или пептидной, связи (—NH—-СО—). В 1902 г. Э. Фишер сформулировал полипептидную теорию строения белков, а также синтезировал первые пептиды. [c.36] В 1925 —1930 гг. Т. Сведберг определил молекулярные массы многих белков с помощью разработанного им метода ультрацентрифугирования, позволившего создавать очень сильные центробежные поля с ускорением до 250 ООО g. [c.36] Изучение белков в XIX в. сдерживалось несовершенством методов разделения белковых смесей, что не давало возможности исследовать структуру и свойства индивидуальных белков. Лишь в конце XIX в. получили распространение эффективные методы разделения белков с помощью осаждения нейтральными солями. Так, в 1926 г. Д. Самнер выделил из семян канавалии белок (фермент) уреазу в кристаллическом состоянии Дж. Нортроп и М. Кунитц в 1930—1931 гг. получили кристаллические пепсин и трипсин (ферменты желудочно-кишечного тракта). [c.36] В XX в. применение современных методов фракционирования (хроматографии на целлюлозных и других гидрофильных ионообменниках, гель-фильтрации, электрофореза и др.) позволило ученым вьщелить несколько тысяч индивидуальных белков из различных объектов живой природы. С помощью ряда аналитических методов (хроматография, рентгеноструктурный анализ, метод изотопной индикации, цитоспектрофотометрия, электронная микроскопия) был изучен аминокислотный состав многих белков. [c.36] Изучение более сложных уровней организации белковых молекул — вторичной, третичной и четвертичной структур — стало возможным лишьв середине XX в. благодаря использованию рентгеноструктурного анализа. Первые модели этих структур были разработаны Л. Полингом и Р. Кори (1951 г.), К. У. Линдерстремом-Лангом (1952 г.), а также Е. Блу (1953—1961 гг.). [c.36] В 1953 г. была впервые расшифрована аминокислотная последовательность белкового гормона поджелудочной железы инсулина, а в 1963 г. осуществлен его искусственный синтез. [c.36] Вернуться к основной статье