ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Полисахариды из "Биологическая химия" Полпсахаркды в растениях встречаются преимущественно как запасные вещества. Наиболее распространенные из них крахмал и клетчатка образуются в результате фотосинтеза. Некоторые — целлюлоза, пектиновые вещества — играют в растениях опорную роль. В организме животных полисахариды представлены гликогеном (запасным веществом главным образом пе--чени и мышц) и хитином, являющимся у насекомых структурным полисахаридом. [c.96] При нагревании с кислотами и под влиянием фермента амилазы крахмал подвергается постепенному гидролитическому распаду с образованием различных по своей сложности декстринов, из которых в дальнейшем образуется мальтоза, а затем глюкоза. [c.97] По своей структуре и сложности состава декстрины отличаются друг от друга. Декстрины, подвергшиеся незначительному распаду, окрашивающиеся, подобно крахмалу, в синий или фиолетовый цвет, называются амилодекстринами. Другие, по мере упрощения структуры и уменьшения молекулярного веса, окрашиваются в темно-бурый и красный цвета, их называют эритродекстринами. Декстрины, дающие с иодом желтую окраску или не окрашивающиеся, приближаются по своим свойствам и реакциям к олигосахаридам, в частности мальтозе, получили название охродекстрины и мальтодекстрины. Крахмал не обладает редуцирующим свойством, а низкомолекулярные декстрины приобретают их. [c.97] Гликоген (СбНю05)п называют животным крахмалом, так как он синтезируется организмом животных и человека и откладывается во всех тканях. Главные места отложения его — печень (от 2 до 10%) и мышцы (0,2—2,0% и более к весу органа). Он найден также в растениях, например кукурузе, грибах и дрожжах. [c.97] Гликоген — белый аморфный порошок, растворяется в воде и дает коллоидные опалесцирующие растворы. Окрашивается- иодом в красно-бурый цвет, близкий к цвету окрашенного иодомХ амилопектина Молекула гликогена близка по строению к ами-лопектину, но отличается от него большей разветвленностью и компактностью (рис. 19). Остатки молекул глюкозы связаны друг с другом глюкозидными связями от первого атома углерода к четвертому и от первого к шестому. Ветвистость структуры зависит от большого количества 1,6-глюкозидных связей, поэтому она и более разветвлена и более компактна, чем амилопектин (точки ветвления через каждые 10—18 остатков глюкозы). [c.97] ОТ 2400 до 30 000 глюкозидных остатков. Гликоген вращает плоскость поляризации вправо на 196°. [c.98] Целлюлоза, или клетчатка (СеНюОб) — наиболее сложный полисахарид растительного происхождения. Содержание ее в растениях очень большое например, в хлопке — 90—95%. в других растениях — от 40 до 50%. В растениях целлюлоза находится в смеси с другими веществами (гемицеллюлоза, лигнин, пектиновые вещества, смолы, липиды). Целлюлоза используется для изготовления искусственного волокна, лаков, целлулоида, искусственной кожи и взрывчатых веществ. Она переваривается лишь в желудочно-кишечном тракте жвачных животных, в желудке которых имеются особые бактерии, гидролизующие клетчатку с помощью выделяемого ими фермента целлюлазы. [c.98] Инулин (СбНюОз), — полифруктозид, состоит из 28 остатков фруктоз, соединенных друг с другом глюкозидными связями 1, 2 имеет такую же эмпирическую формулу, как крахмал и гликоген. Содержится в больших количествах в клубнях земляной груши, георгин, в корнях кок-сагыза, в артишоках, найден в спарже, пшенице, овсе и др. Инулин растворим в воде, при кислотном гидролизе распадается с образованием моносахарида фруктозы. [c.98] Слизи и гумми — группа полисахаридов, растворимых в воде, образующих вязкие и клейкие растворы. В местах повреждения ветвей и стволов вишен, сливовых и миндальных деревьев наблюдаются выделения в виде наплывов — гумми. В состав вишневого клея входят галактоза, манноза, арабиноза, глюкуроновая кислота и незначительное количество ксилозы. Слизи содержатся в большом количестве в льняных семенах и в зернах ржи. Высокая вязкость употребляемого в медицине водного отвара из льняных семян или же водной болтушки из ржаной муки обусловлена наличием в нем большого количества слизи. Слизь ржаного зерна на 90% состоит из пентозанов. [c.99] Пектиновые вещества содержатся в плодах (груши, яблоки, цитрусовые, виноград), корнеплодах (свекла, морковь), в соках растений. Характерным свойством пектина является его способность давать студни в присутствии кислоты и сахара. Это свойство широко используется в кондитерской промышленности при производстве желе, джема, мармелада, пастилы и фруктовых карамельных начинок. Растворимый пектин представляет собой полисахарид, состоящий из соединенных между собой остатков га-лактуроновой кислоты. В пектиновых веществах находится также уксусная кислота, глюкоза, галактоза. Молекулярный вес колеблется от 25 ООО до 35 ООО. [c.99] Агар-агар — высокомолекулярный полисахарид, содержащийся в некоторых красно-бурых водорослях, произрастающих в Белом, Баренцевом морях, а также в водоемах Дальнего Востока. В холодной воде агар-агар нерастворим, но растворяется в ней при нагревании, при охлаждении же застывает в виде студня. Агар-агар применяется в бактериологии для приготовления твердых питательных сред, в кондитерской промышленности для изготовления различных желе, пастилы, мармелада и джемов. [c.99] Молекула агар-агара возникает в результате конденсации большого количества (до 140) структурных единиц. [c.99] Среди полисахаридов, встречающихся в бактериях, особый интерес представляют иммуноспецифические полисахариды. Все они имеют в своем составе ацетилированные и неацетилированные аминогексозы, глюкуроновую кислоту и отличаются друг от друга содержанием азота, количеством ацетильных групп, оптической активностью, вязкостью и т. д. Некоторые специфические полисахариды бактерий играют важную роль в явлениях иммунитета человека и животных. При введении их в организм в виде бактериальных антигенов или искусственных комплексов с белками они вызывают образование специфических антител. [c.100] Мукополисахариды — высокомолекулярные полисахариды, они обычно образуют комплексные соединения с белками и имеют слизистый характер. Мукополисахариды широко распространены в тканях животных и человека (соединительная ткань, межклеточные вещества и др.), входят в состав слизистых и серозных желез, оказывают влияние на процессы роста тканей, на выработку иммунитета и т. д. [c.100] мукополисахаридам относятся гиалуроновая кислота, хонд-ронтиносерная кислота и гепарин. Все они являются гетерополисахаридами. [c.100] Гиалуроновая кислота встречается в стекловидном теле глаза, в жидкости суставных сумок, в ткани пупочного канатика, в злокачественных опухолях, в капсулах некоторых бактерий. При гидролизе гиалуроновой кислоты выделяются глюкозамин, глюкуроновая и уксусная кислоты. [c.100] Гепарин (от лат. Ьерах — печень), широко распространен в тканях животных и в значительных количествах содержится в печени, сердце, мышцах, легких. Он выделен из тканей в кристаллическом виде. При гидролизе образует глюкозамин, глюкуроновую, серную и уксусную кислоты. Гепарин получил широкое применение в медицинской и лабораторной практике. Он в ничтожно малых количествах задерживает свертывание крови путем образования комплекса с особым ферментом — тромбокиназой,— участвующим в этом процессе. Гепарин применяется к ак стабилизатор крови и как лечебное средство для предупреждения образования тромбов в сосудах. [c.101] Вернуться к основной статье