ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Электрокинетические свойства из "Биологическая химия" подобно аминокислотам, при электрофорезе ведут себя как амфотерные электролиты. Однако в белках карбоксильные и аминные группы аминокислот связаны в полипептидные цепи, вследствие чего они не способны к диссоциации. Амфотерные свойства белков следует отнести в основном за счет наличия боковых цепей, содержащих свободные СООН- и МНа-группы. [c.49] обладающие кислотными свойствами, содержат главным образом карбоксильные группы аспарагиновой и глютаминовой кислот рк 3,87 и 4,28). Щелочные же свойства белков обусловлены гуанидиновыми группами аргинина (рК 12,48) и е-аминогруппами лизина (рК около 10). [c.49] Изоэлектрический белок содержит положительно и отрицательно заряженные группы в равном количестве и суммарный сводный заряд, равный нулю. В таком состоянии растворимость белков минимальна, а осаждение максимально. Это обусловлено взаимным притяжением положительно и отрицательно заряженных групп соседних молекул. Растворимость белков зависит от pH и от концентрации солей в растворе. Различные концентрации нейтральных солей оказывают неодинаковое действие низкие концентрации препятствуют осаждению и повышают растворимость. Ионы нейтральных солей нейтрализуют противоположно заряженные ионные группы на поверхности белка, устраняют тем самым причину агрегации белковых частиц. [c.49] Так как связывание различного рода ионов значительно изменяет положение изоэлектрической точки белка, последняя не является величиной постоянной. Для обозначения pH чистого белка в свободной от солей воде употребляется термин изоионная точка. Величина ее может отличаться от изоэлектрической точ1 и более чем на одну единицу pH. Так, изоионная точка гемоглобина с окисью углерода равна 7,6, тогда как изоэлектрическая точка в фосфатном буфере меняется от 6,7 до 7,16. Изоионная точка желатина равна 9,3, а ее изоэлектрическая точка при ионной сиЛе 0,1 равна 5,1 и т. п. [c.50] Вернуться к основной статье