ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Антибиотики, почвенная микрофлора из "Биохимия и физиология иммунитета растений" Известен ряд физиологических заболеваний, симптомом которых является накопление в тканях темноокрашенных продуктов окисления и конденсации фенольных веществ, приводящее в конечном счете к отмиранию таких тканей. Потемнение тканей зависит от искажения окислительного обмена и свойственно главным образом органам с сочной многослойной паренхимой, аэрация которой затруднена. [c.289] На примере загара яблок удалось показать, что накопление окрашенных соединений определяется изменениями в окислительной системе, близкими к изменениям, наблюдающимся при реакции сверхчувствительности. Непосредственной причиной, нарушающей равновесие в системе полифенолы 1 хиноны, является в данном случае смещение окислительного обмена в сторону аэробного брожения, наблюдаемого на последних фазах развития плода. При этом в тканях яблок накапливаются продукты анаэробного обмена, в том числе ацетальдегид, концентрация которого достигает наиболее высокого уровня в кожуре (Арциховская и Соколова, 1952). [c.289] Дальнейшее исследование этого вопроса показало, что параллельно возрастанию количества продуктов анаэробного обмена и падению активности дегидрогеназ в пораженных тканях возрастает активность полифенолоксидазы. Соответственно уменьшается количество хлорогеновой кислоты и возрастает содержание нерастворимых в воде дубильных веществ. [c.290] Сорта яблок, устойчивые к загару, обладают более мощной системой дегидрогеназ и пониженной активностью полифенолоксидазы. [c.290] Сходные процессы имеют место и при механическом повреждении клеток растения. В ходе раневой реакции в клетках, прилегающих к поврежденным, накапливаются различные фенольные соединения. Так, на большом наборе овощей Крафт и Аудиа ( raft а. [c.290] Приведенные данные указывают на то, что изменения в системах фенолы хиноны и фенолоксидазы — дегидрогеназы могут возникать под влиянием различных воздействий на ткань растений. Общей для всех этих факторов чертой является то, что они приводят к накоплению продуктов окисления и последующей конденсации фенольных соединений, отмиранию клеток и появлению темноокрашенных некротических пятен. [c.291] Пораженные ткани отличаются отсутствием крахмала, повышенным содержанием сахаров, сниженным содержанием белка, уменьшением количества фосфора наряду с возрастанием количества зольных элементов. Появление темной окраски и суберинизация связаны, очевидно, с активированием деятельности полифенолоксидазы и пероксидазы (табл. 64). [c.291] Вопрос об энзиматическом механизме этого явления нельзя считать решенным. В частности, необходимо выяснить, обусловлено ли появление ржавых пятен в паренхиме клубня деятельностью полифенолоксидазы или оно представляет собой следствие присущей пероксидазе специфической флороглюциноксидазной функции. Окраска, характерная для пораженных ржавостью тканей клубня, делает последнее предположение весьма вероятным. [c.292] Вернуться к основной статье