ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Переваривание и всасывание белков из "Основы биологической химии и зоотехнический анализ" Пепсин катализирует гидролиз пептидных связей белковых молекул. Но этот фермент разрушает не любые пептидные связи, а только те, которые образованы амин-яой группой тирозина или фенилаланина. Поэтому в желудке под воздействием пепсина разрушаются немногие пептидные связи и белковая молекула распадается на несколько различных пептидов, включающих 4—8 аминокислотных остатков. Такая смесь пептидов, возникающая при переваривании определенного вида белка, получила название пептона. Например, мясной пептон —это смесь пептидов, образующихся при переваривании белков мяса, яичный пептон — при переваривании белков яйца. [c.119] Пепсин гидролизует почти все белки. Исключение составляют кератин, муцин, гистоны, протамины. [c.119] У телят важное значение имеет фермент химозин (сычужный фермент). Он катализирует превращение белка казеиногена в казеин. Казеин в отличие от казеиногена— нерастворимый белок и поэтому дольше задерживается в сычуге и подвергается более продолжительному воздействию ферментов. Химозин вызывает, незначительный гидролиз белков. [c.119] Пептоны и нераспавшиеся белки из желудка поступают в кишечник. В тонком отделе его гидролиз белков и пептидов происходит при участии ферментов панкреатического и кишечного соков. В соке поджелудочной железы содержатся трипсин, химотрипсин, карбоксипептидазы, аминопептидазы. Последовательное действие этих ферментов обеспечивает полный распад белков и пептидов с образованием смеси аминокислот. Трипсин, подобно пепсину, вырабатывается поджелудочной железой в неактивном состоянии — в форме трипсиногена, который при участии гормона слизистой энтерокиназы переходит в активный трипсин. Трипсин гидролизует пептидные связи, образованные карбоксилами лизина и аргинина. В отличие от пепсина этот фермент переваривает гистоны и протамины. Понятно, что белковая молекула под влиянием трипсина распадается на несколько пептидов, как и при действии пепсина, но в этом случае возникают пептиды иного состава. [c.119] Карбоксипептидаза вызывает распад пептидов, гидролизуя пептидную связь, образованную концевой аминокислотой, имеющей свободную карбоксильную группу. Аминопептидаза катализирует гидролиз пептидной связи с того конца молекулы, который представлен остатком аминокислоты со свободной аминогруппой. [c.120] Следовательно, под влиянием ряда ферментов из белка сначала образуются различные пептиды, а затем смесь аминокислот. Это очень важно для животного организма. Аминокислоты в противоположность белкам имеют небольшой молекулярный вес, хорошо растворяются и всасываются. [c.120] В желудке и кишечнике перевариваются и сложные белки. Под влиянием соляной кислоты, пепсина, трипсина молекула их распадается на простой белок и простетическую группу. Белковый компонент переваривается как простой белок. Судьба же простетических групп неодинакова. Одни из них (фосфорная кислота, моносахариды) перевариваются и усваиваются организмом, другие же не усваиваются. К ним относится, в частности, гем. Сложно построенные группы расщепляются до более простых соединений, которые и всасываются. Примером таких простетических групп могут служить нуклеиновые кислоты, освобождающиеся при переваривании нуклео-протеидов. [c.120] Следует учитывать некоторые особенности переваривания и всасывания белков у жвачных животных. У жвачных на белки в первую очередь действуют микроорганизмы, населяющие преджелудки. У них, главным образом в рубце, белки распадаются до аминокислот и аммиака под влиянием ферментов, вырабатываемых соответствующими микроорганизмами. Аммиак и СОг усваиваются микробами. Они способны синтезировать из МНз и СОг аминокислоты и строить белки своего тела. После гибели микроорганизмов их белки перевариваются в сычуге и кишечнике, как любой белок корма. [c.120] Вернуться к основной статье