ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Коррозия материалов в винодельческой промышленности из "Коррозия металлов в пищевой промышленности" Коррозия металлов приносит большой ушерб винодельческой промышленности вследствие агрессивности виноматериа-лов, вина и применяемого консерванта — сернистого газа. По последним данным, годовые потери металла от коррозии на винодельческих предприятиях в мировом масштабе исчисляются приблизительно в 15 млн. т. Только на французских винодельческих заводах ежегодный убыток за счет коррозии равен 50 млн. франков. [c.27] В нашей винодельческой промышленности потери металла вследствие коррозии также значительны. Кро1ме того, из-за растворения железа в сусле и в вине качество вина заметно ухудшается. [c.27] Борьба с коррозией аппаратуры в винодельческой промышленности — очень важная и трудная задача, так как к материалам, применяемым для изготовления винодельческой аппаратуры, предъявляются особые требования. Материалы должны быть коррозийноустойчивыми, доступными, не должны изменять цвета, качества и органолептических свойств вина, должны обладать хорошими технологическими и механическими свойствами, быть устойчивыми при низких и высоких температурах и т. п. [c.27] Виноград — ценный пишевой продукт, содержащий важные для питания человека сахара, органические кислоты, минеральные и азотистые вещества, а также витамины. [c.27] Наиболее распространенным способом консервирования виноградной продукции для потребления в течение всего года является переработка винограда на вино. [c.27] Молочная кисло- Образуется при 1-7 Много в винах. [c.28] Готовые нормальные вина отличаются полной прозрачностью, чистым букетом, характерным для данного типа вина, приятным вкусом без выступающей горечи, кислотностью и др. [c.29] По окраске различают вина белые (точнее, желтые разных оттенков), красные и розовые. [c.29] Столовые вина — не содержат сахаров (сухие вина) содержание спирта от 9 до 14% об. [c.29] Крепкие вина — от 8 до 10% сахара и от 16 до 20% об. спирта. [c.29] Десертные сладкие вина — от 8 до 20% сахара и выше, спирта от Ш% об. и выше. [c.29] Столовые полусладкие вина —от 3 до 7% сахара и от 7 до 12% об- спирта. [c.29] В табл. 2 приведен химический состав сусла и вина. [c.29] За последнее время значительная часть оборудования для винодельческой промышленности изготовляется из обычной стали 1и серого чугуна. И Сследование коррозийной стойкости различных маталлов показало, что применение черных металлов значитель ио снижает качество сусла и вина. [c.30] Вернуться к основной статье