ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Применение ультрафиолетовых лучей из "Холодильная техника Кн. 2" Применение ультрафиолетовых лучей и ионизирующих облучений по своей нрироде также может быть отнесено к физическим методам, хотя в этом случае эффект достигается пе только за счет физического действия лучей на микроорг-апизмы, по и за счет химических изменений в продукте или микробной клетке, происходящих под влиянием облучения. [c.70] Бактерицидное действие ультрафиолетовых лучей (УФЛ) наблюдается в пределах длин волн от 313 до 200 ц максимальное действие —при 253,7—265,4 пщ (табл. 16). [c.70] Экспериментальные исследования наказали, что ультрафиолетовое облучение в сочетании с неблагоприятными для жизнедеятельности плесеней температурными условиями становится более эффективным. [c.70] В основе увеличения чувствительности жи-во] () организма к УФЛ при де11ствии на него холода лежат разнообразные изменения, которые претерпевает клетка при отиосительпо низких положительных температурах. [c.71] если 70—80% клеток погибает при постоянном количестве энергии (из них 15—25% — наиболее чувствительны к УФЛ), то 20—30% микроорганизмов наоборот являются более стойкими и для прекращения их развития требуется энергии в 3—4 раза больше, чем для разрушения осповного количества бактериальных клеток. [c.71] Разные виды микроорганизмов в зависимости от их морфологии, физиологии и внешних условий развития погибают от различного количества лучистой энергии. [c.71] Таким образом, действие УФЛ носит кумулятивный характер. При этом облучение оказывает свое губительное действие только тогда, когда оно применяется к спорам или относительно неразвитой вегетативной форме плесеней. [c.71] Кумулятивное действие лучистой энергии на микроорганизмы проявляется в том, что перерыв в облучении не приостанавливает процессы, возникшие в организме под влиянием УФЛ. Процесс, начавшийся после первого облучения, пе затухает, а усугубляется последующими дозами облучения, что и приводит организм к гибели. Ультрафиолетовое облучеиие в сочетании с низкими положительными температурами дает наибольший эффект, так как за счет снижения температуры внешней среды значительно удлиняется период развития микроорганизмов, в течение которого они чувствительны к УФЛ. [c.71] При совместном действии ультрафиолетовых лучей и отрицательных температур (от —5 до —70°) отмирание плесневых грибов от УФЛ очень незначительно. Отопленные же споры плесеней после воздействия на них отрицательных температур по сравнению с плесенями, не подвергавшимися этому действию, становятся более чувствительными к лучистой энергии. [c.71] При облучении поверхности пищевых продуктов или жидких продуктов в тонком слое иа эффективность процесса оказывает влияние степень их зараженности чем выше степень обсеменения микроорганизмами, тем большая нужна доза облучения. [c.71] Под влиянием облучения некоторые пищевые продукты приобретают бактериоста-тич( ские свойства, т. е. попадающие на облученный продукт микроорганизмы развиваются со значительным отклонением от нормы, наблюдается отмирапие и резкая задержка в их росте. [c.71] Бактерицидные лампы для получения ультрафиолетовых лучей представляют собой газоразрядные лампы низкого давления с самонакаливагощимися катодами, рассчитанные на зажигание с предварительным подогревом катодов. [c.71] Эти ламны изготовляют четырех типов БУВ 15, БУВ-30, БУВ-ЗОП и БУВ-60П. [c.71] Первые два типа ламп номинальной мощностью 15 и 30 ет предназначены для работы при температуре окружающего воздуха от 10 до 25°, БУВ-ЗОП и БУВ-60П номинальной мощностью 30 и 60 ет, повышенной плотности тока, предназначены для работы прп темнературе окружающего воздуха от 5 до 25°. [c.71] Единицей бактерицидного потока ламповых источников является бакт. Он равен бактерицидному потоку излучения с длиной волны 253,7 mji мощностью 1 вт. Если такой поток падает на площадь 1 м , то бактерицидная облученность равна одному бакту на 1 (б/м ). [c.72] Техническая характеристика различных типов бактерицидных ламп представлена в табл. 17. [c.72] Для меньших расстояний номинальная бактерицидная облученность в плоскости, параллельной оси лампы, приведена в табл. 18. [c.72] В условиях переработки и хранения пищевых продуктов наибольшую опасность их. заражения микрофлорой представляет бактериальный аэрозоль, находящийся вследствие конвекции вовдуха во взвешенном состоянии. [c.72] Вернуться к основной статье