ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Санитарные условия работы холодильника из "Холодильная техника Кн. 2" Санитарный режим. Правильное хранение пищевых продуктов в холодильниках возможно при строгом соблюдении установленного санитарного режима. [c.38] Согласно Санитарным правилам , утвержденным Министерством здравоохранения СССР совместно с б. Министерством торговли СССР, к холодильникам предъявляются следующие требования. [c.38] Территория холодильника должна быть ограждена, хорошо вымощена или асфальтирована, по возможности озеленена на ней необходимо поддерживать чистоту и порядок. [c.38] Не допускается свалка и хранение строительных материалов, топлива, сырья или каких-либо отходов производства, тары, упаковочных материалов и т. д. Для этого должны быть отведены специально оборудованные места хранения. Особое внимание следует обращать на устройство мест общего пользования и содершание их в надлежащем санитарном состоянии (своевременная очистка, дезинфекция). Для мусора и различных хозяйственно-бытовых отбросов необходимо оборудовать специальные приемники, расположенные в стороне от производственных и складских помещений на расстоянии не менее 25 м. [c.38] Подъездные пути к холодильнику и на территорию самого холодильника, железнодорожные и автогужевые подъезды и платформы, причалы для судов должны находиться в полной технической исправности и содержаться в частоте. [c.38] Производственные помещения холодильника — камеры, грузовые платформы, лестничные клетки, коридоры, грузовые лифты — следует содержать в полной чистоте и исправности. Полы этих помещений должны быть гладкие, без трещин и выбоин стены — побелены известью или неплесневеющей побелкой (антимикоз). [c.38] Холодильные камеры каждый раз после разгрузки и перед закладкой новых грузов рекомендуется дезинфицировать и заново белить. [c.38] Предметы складского инвентаря и оборудования каждый раз после употребления очищают от загрязнений, промывают горячим щелочным или мыльным раствором или дезинфицируют иным путем. [c.38] Для борьбы с микробиальной порчей продуктов при холодильном хранении пищевых продуктов (особенно охлажденных) важное значение имеет дезинфекция холодильных камер, инвентаря и оборудования. Ее применяют с целью уничтожения не только патогенных бактерий, но также и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, — гнилостных бактерий, дрожжей и плесневых грибов. [c.38] Дезинфекция холодильных камер проводится в профилактических целях — периодически (один-два раза в год, либо каждый раз после разгрузки камеры) или для уничтожения обнаруженных развп-вающихся микроорганизмов, которые могут вызвать порчу продуктов. [c.38] Дезинфекция в холодильниках осуществляется химическими и физическими методами. [c.38] Нри химическом методе применяют различные вещества, способные разрушить клетки микроорганизмов. [c.38] Де л1нфекционпый эффект достигается в результате непосредственного контакта химического вещества с клетками микробов. Этот контакт лучше всего осуществляется в жидкой (чаще в водной) среде. [c.39] Разрушение или гибель микрооргаттз-мов при дезинфекции наступает при воздействии кислот и щелочей (гидролиз плазменных белков клетки), солей тяжелых металлов (связывание и последующая коагуляция белков клетки), хлора, перекиси водорода, озона (окисление), многих синтетических органических соединений (отравление или угнетение ферментных систем клетки). [c.39] Степень эффективности дезинфицирующих веществ зависит от их структуры и химической природы, корщентрации их, продолжительности действия, температуры среды, стойкости микроорганизмов. [c.39] Для дезинфекции в холодильниках применяют хлорную известь, антисептол (водный раствор хлорной извести и кальцинированной соды), фтористые соли натрия, железа или алюминия, озон (служит также и для удаления запаха) из органических веществ — оксидифенолят пат-рия (препарат Ф-5), обладающий высокой токсичностью для микроорганизмов. Этот препарат также применяется как антисептик для обработки древесины в постройках и сооружениях. [c.39] Из физических методов, помимо механического удаления плесени со стен и потолков холодильных камер путем снятия штукатурки, в настоящее время получает распространение метод облучения ультрафиолетовыми лучами. [c.39] Порядок и техника дезинфекции холодильных камер даны в специальных инструкциях. [c.39] Санитарный контроль. В задачу санитарного контроля входит наблюдение за строгим выполнением установленных санитарных нормативов при производстве, транспортировании, хранении и продаже пищевых продуктов. [c.39] Наиболее надежным средством санитарного контроля является химико-бактериологический анализ, дающий объективное представление о санитарном состоянии торгового или производственного предприятия и о качестве пищевых продуктов. [c.39] Вернуться к основной статье