ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Активность воды из "Микробиология" Микроорганизмы распространены повсеместно, поэтому они подвергаются воздействию различных физико-химических факторов, что приводит к необходимости выработки соответствующих защитных механизмов. Некоторые микроорганизмы способны существовать в условиях широкого спектра различных факторов. [c.86] В осуществлении метаболизма важную роль играет активность воды а , равная отношению давления паров раствора к давлению паров чистой воды. Активность воды зависит как от самого ее Наличия, т.е. от степени высушивания, так и от количества растворенных в ней веществ. Одни микроорганизмы не способны расти на твердых средах, а другие, называемые ксерофилами, растут при низких значениях В природе такие местообитания есть в пустынях и горах. К тому же там активность воды может резко меняться в течение суток (в ночное время выпадает роса и = 1). В табл. 5 даны примеры микроорганизмов, живущих при разных активностях воды в соответствующих им местообитаниях. [c.86] Поскольку микроорганизмы отделены от окружающей среды полупроницаемой мембраной, в гипотонических растворах вода будет стремиться по градиенту концентраций растворенных веществ внутрь клетки, и нужно приложить определенную силу осмотическое давление), чтобы предотвратить поступление воды в клетку. У грамположительных бактерий осмотическое давление может достигать в разбавленных растворах 20 атм и более. В гипертонических растворах имеет место обратное явление ( отсасывание воды из клеток), вызывающее плазмолиз. [c.86] В общем случае, 1 М раствор любого соединения, если оно не диссоциирует, создает давление 22,4 атм (например, 10 %-й раствор сахарозы (0,29 М) — 6,5 атм, 10%-й раствор Na l (1,724 М) — 77 атм). Для развития организмов без клеточной стенки применяют изотонические растворы. [c.86] Совместимые растворители хорошо удерживают воду, поэтому возможно их применение в косметической промышленности в составе увлажняющих кремов (эктоин из галофильных аноксиген-ных фототрофов). [c.89] В заключение необходимо заметить, что часто невозможно разграничить эффекты, вызванные собственно снижением влажности и наличием высокой концентрации растворенных веществ. Ясно, что эти факторы взаимосвязаны. [c.89] Вернуться к основной статье