ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Определения и нормативные акты из "Особенности брожения и производства" джин и другие основные напитки на основе спирта определяются нормативными актами ЕС (Директива ЕС 1576/89,1989 г.). Аналогичные положения существуют в США, Канаде и Австралии. Во многих странах-производителях спиртных напитков существует свои нормативные акты, отражающие местные особенности. [c.367] Согласно нормативным документам ЕС по спиртам, водка определяется как спиртной напиток, получаемый путем ректификации этилового спирта из пищевого сырья или отфильтрованный через активированный уголь... так, чтобы органолептические свойства сырья были соответственно подавлены . Для придания напитку более выраженных органолептических свойств допускается применение вкусо-ароматиче-ских добавок. [c.368] По канадским нормативным актам, водка — это спиртосодержащий напиток, полученный путем обработки зернового или картофельного спирта активированным углем и представляющий собой напиток без ярко выраженного вкуса или аромата (применение добавок не допускается). [c.368] Определение джина согласно нормативным актам ЕС является, пожалуй, наиболее всеобъемлющим. Напиток может называться джином, если он произведен путем ароматизации этилового спирта сельскохозяйственного (природного) происхождения с соответствующими органолептическими характеристиками естественными (или тождественными естественным) вкусовыми добавками таким образом, что преобладающим является вкус можжевельника. Дистиллированный джин — это продукт, произведенный исключительно путем повторной дистилляции соответствующего этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с начальной крепостью 96% об. в дистилляционных аппаратах, обычно используемых для дистилляции джина, в присутствии можжевельника и других растительных экстрактов с преобладанием можжевелового вкуса и аромата . Это определение подходит и для различных вариантов смесей дистиллированного джина и этилового спирта с естественными (или тождественными естественным) вкусовыми добавками. Джин, получаемый простым добавлением к этиловому спирту вкусовых экстрактов и специй, не может считаться дистиллированным джином и относится к джинам смешанного состава. В странах ЕС минимальная потребительская крепость джина должна составлять 37,5% об., причем сушествует ряд местных требований. В Великобритании, например, содержание свинца в джине (и в других спиртных напитках) должно быть не более 0,2 ррш [15]. [c.369] Русская водка производится со строгим соблюдением технологического процесса, разработанного специалистами и учетгыми Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (Москва) в соответствии с ГОСТами и рецептурами. Качество водки подтверждается сертификатом соответствия, выданным Всероссийским центром стандартизации и метрологии, и гигиеническим сертификатом российских органов санитарно-эпидемиологического контроля. [c.369] В настоящее время имеется множество различных марок водок. Среди наиболее раснространен-ных и признанных в России водок — Столичная, Московская, Русская, Кубанская, Кристалл, Лимонная, Охотничья, Перцовка, Зубровка, Сибирская, Старка. Юбилейная и др. — Примеч. шуч. ред. [c.369] Американское определение джина BATF) отличается от определения ЕС по двум основным аспектам. Во-первых, дистиллированный джин может производиться путем первичной или вторичной перегонки. Во-вторых, розлив джина в бутылки должен производиться при крепости не менее 80° (по мере крепости США, US proof), что соответствует европейской крепости 40% об. В канадском определении джина нет понятия дистиллированный джин , а крепость джина должна быть не менее 40% об. По австралийским нормативным актам джин может содержать сахар, мед, специи, концентрация метилового спирта в нем не должна превышать 0,4 г/л, а крепость при розливе в бутылки должна составлять не менее 37 % об. [c.370] Законодательство ЕС относительно других ликероводочных изделий достаточно четко регламентирует эти изделия. К напиткам, производимым на основе пищевого этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, относятся спиртовые настойки горечавки (генциана), спиртные плодово-ягодные напитки, можжевеловые настойки (кроме джина), спиртные напитки с добавлением тмина и спиртные напитки с добавлением анисового семени. [c.370] Спиртные напитки с добавлением анисового семени включают в себя анисовую водку, пастис и узо. Первая приобретает свой характерный вкус в результате добавления в него при приготовлении смеси аниса, звездчатого аниса и фенхеля (укропа). Пастис должен содержать натуральные экстракты корня лакрицы и иметь содержание сахара не более 100 г/л, а анетола — 1,5-2 г/л. Греческая водка узо должна быть произведена в Греции, быть бесцветной и иметь содержание сахара не более 50 г/л (эти требования к составу данных напитков частично приведены в табл. 13.2 подробнее см. Директиву ЕЭС 1576/89,1989 г.). [c.370] В последнее время правительства ряда стран предпринимают меры к тому, чтобы избежать использования растительных ингредиентов при производстве спиртных напитков (из опасения, что в них могут содержаться токсичные соединения). Несмотря на то что большинство растительных экстрактов, добавляемых для модификации вкуса, при производстве большинства ликероводочных изделий не представляют токсикологической опасности, производителям следует помнить об этой потенциально возможной проблеме. Нормативные акты ЕС определяют список вкусовых добавок, допущенных для производства пищевых продуктов (Директива ЕС от 22 июня 1988 г.). Эта директива применяется и к спиртным напиткам, определяя максимальное содержание некоторых соединений, входящих в состав добавок (например, кумарина, циановодородистой кислоты, сафрола и туйона). Перед Комиссией ЕС была поставлена задача разработать список существующих добавок и их источников, что привело к появлению рекомендаций по использованию таких добавок в производстве пищевых продуктов [ 11 ]. [c.370] В Канаде были предложены поправки к пищевому законодательству относительно растительного сырья и препаратов, продаваемых в качестве пищевых продуктов [3], однако отмечается, что ряд препаратов, классифицируемых как примеси, могут без опаски использоваться в качестве вкусовых добавок в производстве спиртных напитков при условии, что эти биологически активные компоненты отсутствуют в готовом продукте. Кроме того, Австралия предложила запретить использование в пищевой промышленности определенного растительного сырья на том основании, что оно может представлять реальную угрозу здоровью и безопасности потребителей [28]. [c.371] Вернуться к основной статье