ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Дистилляция из "Особенности брожения и производства" Для обеспечения максимального выхода спирта важно внимание к мелочам. Так, в качестве пеногасителей для бражки не следует использовать пальмовое масло или другие растительные масла, быстро портящиеся при контаминации, — во избежание внесения контаминантов и появления побочных запахов рекомендуется применять качественные пеногасители на основе кремния, допущенные к использованию в пищевых продуктах. [c.343] Параметры выхода в зависимости от производительности брожения из расчета на тонну мелассы с общим содержанием сахаров в 50,1% приведены в табл. 12.2 (предполагается, что эффективность дистилляции должна быть не менее 97,0%). [c.343] Содержание инвертного сахара, умноженное на 0,95, дает содержание сахарозы. [c.344] В инвертном сахаре мелассы содержится около 3-4% несбраживаемых сахаров, так что в 1 т мелассы с общим содержанием сахаров в 53,5% в пересчете на инвертный сахар будет содержаться несбраживаемых сахаров 1000 х (53,5 - 4,33)/100 = 491,17 кг. [c.344] По приведенному выще стехиометрическому уравнению 491,17 х 0,511 = 250,99 кг этилового спирта. С учетом поправки Пастера получаем 250,99 х 0,95 = 238,44 кг этилового спирта. [c.344] При продуктивности брожения в 80% 238,44 х 0,80 = 190,77 кг этилового спирта удельная масса 100 %-ного спирта равна 0,7894, откуда 190,77/0,7894 = 241,64 ЛЧС/т. Эффективность дистилляции в 97,0% уменьшает выход до 241,64 ЛЧС/т х 0,97, то есть до 234,39 ЛЧС/т. [c.345] При продуктивности брожения в 80% и продуктивности дистилляции в 97%, поделив содержание сбраживаемых сахаров в 1 т (мелассы) на коэффициент 2,095, получим потенциальный выход 510 кг сахаров/2,095 = 243,4 ЛЧС/т. [c.345] Указанные параметры (содержание сбраживаемых сахаров, производительность брожения, эффективность дистилляции) можно менять, прогнозируя тем самым выход спирта. [c.345] Слово ром , впервые появившееся в Карибском регионе, стало общим для всего человечества родовым определением напитка. Ром производят во многих тропических и субтропических странах всего мира, где можно получить мелассу с заводов, перерабатывающих сахарный тростник. Дистилляционные аппараты самых разных конструкций для получения рома можно встретить в Колумбии, Венесуэле, Бразилии, Эквадоре, Перу, Боливии, Испании, США, Австралии, Индии, на Филиппинах, в Индонезии, Таиланде, Мадагаскаре, Свазиленде, Южной Африке — это лишь небольщой перечень стран, где производят ром, рон, аква ардьенте и даже бензоспирт. [c.345] Карибы остаются местом, где еще сохранились традиционные перегонные заводы — как с обычными перегонными кубами периодического и непрерывного действия из меди и дерева, так и с современными аппаратами из нержавеющей стали. Старинные деревянные перегонные кубы оснащены медными заплечиками и лебединой шеей и существуют в модификации для одинарной (рис. 12.3) и двойной перегонки (рис. 12.4). У куба для двойной перегонки предусмотрено два последовательно соединенных дистиллятора браги трубопровод для паров одинарного перегонного куба выведен в емкость, к которой присоединен ректификатор от ректификатора трубопопровод ведет в конденсирующее устройство трубчатого типа или типа труба в трубе , а выпускной трубопровод — к контрольному резервуару или сборникам спирта и браги. Перегонные кубы нагреваются косвенным методом (паром) или прямым сжиганием багассы (сухого остатка переработки сахара). Багасса также используется на сахароперераба-тывающих заводах для питания паром высокого давления паровых двигателей дробилки сахарного тростника и паровых турбин [4]. [c.345] На перегонных заводах широко применяются дистилляционные аппараты с ректификационной колонной из нержавеющей стали и меди. На одном из заводов сохранился последний в мире действующий перегонный куб Коффи (рис. 12.5), изготовленный из дерева и меди с анализатором и ректификатором образца 1830 г. Несмотря на уникальность получаемого спиртного напитка, затраты на эксплуатацию этого аппарата слишком велики, так что место этому аппарату — в музее. [c.345] В отличие от производства шотландского виски, с помощью аппаратов для дистилляции рома получают разные спиртные напитки (особенно в аппаратах с ректификационной колонной, технические параметры которых настраиваются по параметрам дистилляции), что позволяет получать продукт с различными добавками. [c.345] Таким дистиллятам дают особые названия и используют для приготовления различных купажей. [c.347] Виды рома с большим содержанием сложных эфиров образуют отдельную категорию напитков и очень ценятся из-за богатого букета. [c.347] Трубопровод для паров идет от верхней части перегонного куба до низа резервуара, на котором смонтирован ректификатор (эти резервуар и ректификатор в некоторых простых кубах необязательны). При их наличии еще один трубопровод для паров соединяет верхнюю часть ректификатора с устройством для конденсации типа труба в трубе . [c.348] Указанный резервуар представляет собой емкость цилиндрической формы со слабоградусным спиртом, а ректификатор — цилиндрическую емкость с водой, через которую пропущены несколько широких медных труб. Пары из резервуара проходят по этим трубам через лист водоотделителя и через еще такой лист и выпускной трубопровод для паров попадают в конденсирующее устройство. Фактически ректификатор — это конденсатор наоборот . [c.348] В куб закачивают бражку (около 5-7 тыс. л) с содержанием спирта 5,5% об., а в резервуар — слабоградусный спирт крепостью 51-52% об., полученный в ходе предыдущих циклов дистилляции. [c.348] По описанной выше технологии получают уникальный ром с полным, насыщенным вкусом. [c.348] Вернуться к основной статье