ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Краткое резюме из "Особенности брожения и производства" Изготовление карбонизированных вин требует терпения и мастерства. Традиционные методы, уже давно успешно применяющиеся при производстве вин из определенного местного сорта винограда, защищены как законодательно, так и в профессиональных соглашениях. Тем не менее в настояшее время имеется множество способов создавать новые игристые вина разных типов и стилей . Использование новых сортов винограда или старых, но ранее не применявшихся в производстве игристых вин, может привести к созданию совершенно нового продукта независимо от технологии его карбонизации. Традиционный шампанский способ, наиболее распространенный способ получения игристых вин, продолжает развиваться. Внедрение в технологию их производства методов купажирования, внесения сахара, дегоржирования для удаления дрожжевого осадка, кронен-пробок, средств механизации переворачивания бутылок и последних достижений в области применения иммобилизованных дрожжей свидетельствует, что можно усовершенствовать любую, даже самую защищенную технологию. [c.200] Для производителей игристых вин важно понимать, почему разрабатываются те или иные методы и почему они работают, выбрав из них наиболее применимый для производства конкретного типа вина. Кроме того, очень важно понять, что получаемый продукт и технология его производства между собой жестко взаимосвязаны, что изменение одного элемента обязательно потребует изменения других. Тем не менее до тех пор, пока игристые вина будут радовать потребителей, мы будем знать, что наши усилия оказались ненапрасными. [c.200] Вернуться к основной статье