ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Краткое резюме из "Особенности брожения и производства" Хотя на мировом рынке спиртных напитков сидр занимает небольшую долю, в Европе его производство имеет давние традиции, и в последнее время сидр все больше распространяется в США и Австралии. Британские производители сидра, стремясь расширить рынки сбыта, продвигают его даже на Дальний Восток. Существует много типов сидра, и технология его производства постоянно меняется под влиянием развития новых технологий в области напитков брожения. Благодаря новым научным знаниям стало возможным понять многие тонкости и нюансы производства каждого конкретного вида сидра — от наиболее распространенного смешанного сидра до сидра, производимого ремесленным образом. Благодаря развитию научных знаний любой производитель имеет возможность выпускать тот или иной тип сидра по выбору. [c.117] Благодаря накопленным знаниям о производстве сидра стало возможным расширить и диверсифицировать производство сидра. В ближайшем будущем наверняка появятся новые сорта сидра, предназначенные для конкретных рынков сбыта — в частности, для азиатского или североамериканского. Возрождение традиционного производства сидра в Великобритании, сохранение традиций его изготовления во Франции и Испании чрезвычайно важны для сохранения самобытных черт этого напитка. Так же, как виноделы Старого и Нового Света стремятся поддерживать разнообразие вин, производители сидра во всем мире должны хранить и развивать традиции ремесленного производства с сохранением местных рецептур. При завоевании новых рынков сбыта и использовании последних достижений науки очень важно не потерять традиции, так как в своей основе сидр — это сброженный сок яблок во всем многообразии их сортов. [c.117] Вернуться к основной статье