ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Краткое резюме из "Особенности брожения и производства" Традиционное пивоварение изменилось в пивоваренной промышленности широко используются новые технологии — иммобилизованные дрожжи, генная инженерия и др., а в будушем инновации будут происходить еще быстрее. Некоторые новые решения в одной технологической стадии могут повлечь за собой серьезные следствия для последующих стадий, упрощая технологию или повышая производительность. Так, применение майш-фильтра позволило использовать зерна более мелкого помола, что привело к лучшему осахариванию и может привести к совершенствованию технологии затирания. ЦКТ позволили внедрить технологию горячего дображивания и сократить продолжительность брожения и дображивания лагерного пива. Использование иммобилизованных дрожжей может привести к еще более значительным изменениям технологии пивоварения. [c.79] Ситуация еще более усложняется из-за изменения отношения потребителей. Потребность в оздоровительных напитках привела к созданию низкокалорийного и слабоалкогольного пива. Пивовары экспериментируют с созданием совершенно новых продуктов, в частности, бесцветного пива [ 111 ], и напитков, позиционируемых между пивом и безалкогольными напитками. Новые технологии — необходимый инструмент для создания новых продуктов. [c.79] Пивовары должны быть в курсе происходящих изменений жизненный цикл конкретной технологии становится все короче и короче. Инвестиции в пивоваренную промышленность станут не такими долгосрочными, как прежде, но они будут более гибкими и позволят учитывать развитие новых технологий и продуктов. [c.79] Вернуться к основной статье