ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Структура зерна злаковых из "Особенности брожения и производства" Зерна злаковых культур имеют как мужские (пыльца), так и женские (завязь) структуры. У однодольных растений пыльца, высвобождаясь из пыльника, попадает на рыльце и образует пыльцевую трубку, в которой содержатся два гаплоидных мужских ядра. При проникновении такой трубки в эмбриональный мешочек одно ядро соединяется с женским гаплоидным ядром, образуя диплоидный эмбрион [65]. В ячмене у каждого гаплоидного ядра семь хромосом, а в образующемся диплоидном ядре — четырнадцать. Второе гаплоидное мужское ядро соединяется с двумя противоположными эмбриональными мешочками, образуя эндосперм, который у ячменя является триплоид-ным с 21 хромосомой. [c.16] Между перикарпом и покрывающим эндосперм алейроновым слоем находится семенная оболочка, или теста. В зрелом зерне заметно, что в ней два кутикулярных слоя, богатых липидами. У некоторых сортов ячменя эти слои окрашены. Полагают, что они полупроницаемы и не полностью охватывают эндосперм. [c.17] Строение зерен ячменя и пшеницы, используемых для производства спиртных напитков, представлено на рис. 1.1, а, б. Подробнее о структуре ячменного зерна см. [65]. [c.17] Для пивоваренных или спиртовых предприятий наиболее ценным компонентом зерна является крахмалистый эндосперм. В зрелом зерне ячменя в ткани эндосперма выделяются три отчетливо выраженные зоны клеток удлиненные клетки, более крупные, похожие на кошелек, и маленькие, расположенные непосредственно под алейроновым слоем. Подсчитано, что в обычном эндосперме ячменя содержится около 2,8 х 10 клеток [17], в эндосперме риса —1,8 х 10 , а в эндосперме пшеницы — 1,12 х 10 клеток. Достаточное количество клеток эндосперма ячменя — необходимое условие для синтеза зерен крахмала, пригодных для солодоращения, которое может затрудняться, если ячмень произрастал в плохих климатических условиях или в загрязненной окружающей среде. [c.18] Вернуться к основной статье