ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Методика выбора оптимального режима сушки из "Тепло- и массообмен в процессах сушки" Оптимальный режим сушки должен давать минимальную продолжительность сушки и наилучшие технологические свойства высушенного материала. [c.366] На основе экспериментальных исследований по испарению льда М. И. Верба получил сводный п)афик влияния режимных параметров на интенсивность испарения (фиг. 9-27). [c.367] Уменьшение давления в сублимационной камере приводит к интенсификации сущильного процесса, но это имеет смысл лишь при достаточно низких температурах конденсации. Применение низкотемпературных хладоагентов в производственны условиях не экономично, за исключением случаев-обезвежйвани т ниадл--лина, стрептомицина и других дорогостоящих препаратов, в себестоимости которых удельный вес затрат на сушку невелик. [c.368] На фиг. 9-27 кривая 3 изображает изменение интенсивности испарения в зависимости от давления в сушильной камере при Д2 = 50°С и при температуре конденсации = — 30° С. В области малых давлений скорость испарения при этой температуре конденсации ничтожна. [c.369] Таким образом, при температурах конденсации порядка —20н--30° С наиболее эффективной является область сравнительно высоких давлений (1,5—2 мм рт. ст.). [c.369] К аналогичным выводам можно прийти на основании графиков Флосдорфа (фиг. 9-29). [c.369] При температуре материала—10° С понижать температуру конденсации ниже —30° С нецелесообразно, так как величина Д р характеризующая интенсивность испарения, мало изменяется при уменьшении температуры. [c.369] Вторым и важным фактором, определяющим оптимальный режим сушки, Я1ВЛЯЮТСЯ технологические исследования. [c.369] В качестве примера остановимся подробно на методике выбора оптимального режима сушки яблок и макарон. [c.370] Имеющиеся в литературе данные о длительности сушки яблок обычными методами весьма разнообразны и зависят от конструкции сушилки и перечисленных выше факторов. [c.370] при сушке яблок в атмосферных камерных и коридорных сушилках до влагосодержания 2=0,10— 0,15 кг/кг длительность сушки составляет от 6 до 10 час., а до 2 = 0,06 —0,10 кг кг — 18 час. Длительность сушки в сублимационной камере при подводе тепла к материалу при помощи двустороннего темного облучения лежит в пределах от 2 до 9 час. в зависимости от температуры сублимации. [c.370] В процессе исследований было установлено, что на длительность сушки влияет сорт яблок, т. е. его структура и количество содержащегося в нем сахара, которое оказьшаегг влия ние на характер связи влаги с материалом. С увеличением содержания сахара в яблоке увеличивается длительность сушки. [c.370] Основным технологическим требованием является получение продукта наилучшего качества, т. е. высушенный продукт должен сохранять свой первоначальный цвет, запах, вкус, форму. [c.370] Поэтому при сушке обычными методами для улучшения ка-чества продукта и ускорения процесса материалы перед сушкой проходят ряд предварительных обработок обваривание или бланшировку в кипящей воде для сохранения естественного цвета и придания большей прочности при хранении окуривание серни-стым газом, который убивает микроорганизмы и предохраняет плоды от почернения при сушке и хранении. [c.371] Яблоки, высушенные сублимацией, сохраняют естественный цвет сырого продукта, а при оводнении они в значительной степени восстанавливают первоначальные свойства. Яблоки же, высушенные обычной сушкой и используемые в сухом виде, имеют темножелтый и коричневый цвет, при оводнении медленно поглощают влагу. Сухое яблоко после сублимации имеет пористую структуру и получается как бы прозрачным. [c.371] Для определения того, в какой мере сухой продукт сохраняет питательные и вкусовые качества сырого яблока, была исследована влага, испаренная из яблок при сушке сублимацией. Оказалось, что она не имеет ни запаха, ни вкуса, присущего яблоку. Таким образом, все ароматические вещества остаются в сухом продукте, и яблоко сохраняет свой естественный вкус. [c.371] Как показали исследования, качество высушенного продукта не было одинаковым при разных температурах сублимации. При более низких температурах = — 25 С) качество материала получалось лучше, яблоко было белее, а при более высоких температурах (/ = — 5° С) качество ухудшалось. [c.371] Кроме того, был исследован вопрос о влиянии предварительного замораживания а качество сухого продукта. Опыты показали, что предварительное замораживание не ускоряет процесса, а качество сухого продукта ухудшается и по всей толщине образца появляются трещины. [c.371] Однако вопрос о предварительном замораживании должен решаться в каждом случае отдельно в зависимости от свойств сушимого материала. Например, при сушке соков предварительное замораживание необходимо, так как при этом раствор, подвергающийся сушке, разливается по стенкам сосуда и замерзает на них тонким слоем, что увеличивает поверхность сублимации и ускоряет процесс сушки. [c.371] Вернуться к основной статье