ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Фруктовые соки из "Активные угли и их промышленное применение" Яблочные соки, приготовленные из полу- или полных концентратов, часто имеют необычную темную окраску, вызываемую процессами окисления или конденсации при выпаривании. Добавление крупнопористого активного угля в умеренных количествах позволяет исправить неприятный цвет. [c.142] При приготовлении цитрусовых соков выдавливанием фруктов в конечный продукт частично попадают нежелательные эфирные масла и горькие вещества из цедры, особенно в тех случаях, когда разрушается клеточное строение цедры в результате микробиологических процессов. Фильтрование через тонкопористый зерненый уголь позволяет полностью удалить эти вещества, ухудшающие вкусовые качества использование порошкового угля исключено из-за содержащейся в таких соках мякоти плодов. [c.142] Вернуться к основной статье