ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пищевая промышленность из "Эффективные малообъемные смесители" Благодаря непрерывности действия малообъемных смесителей они находят применение в технологических линиях с непрерывным выпуском готовой продукции, в том числе пиигевых масс. Так, на рис. 7.9 в качестве примера представлена схема линии производства мармелада (Авт. свид. СССР 639510). [c.182] В отличие от существующих технологических линий, здесь имеется возможность комплексно использовать отходы застывшей желейной массы, что ведет к значительно меньшему расходу студнеобразующего вещества, например агара, для обеспечения студнеобразования массы при повышенном содержании кислоты, что в свою очередь позволяет повысить качество продукции. [c.183] Такое производство обеспечивается установкой проточного смесителя статического типа, обеспечивающего высокий уровень гомогенности пищевой массы. [c.183] Среди других примеров использования статических смесителей в пищевой промышленности может быть названо пивоваренное производство. На рис. 7.11 представлена схема распределения дрожжей и воздуха в пивном сусле. Для более равномерного и ускоренного забраживания компоненты совместно пропускаются через статический смеситель [205], а не разводятся, как было принято, в чанах. Благодаря применению статического смесителя резко возрастает желаемый эффект флотации дрожжевой взвеси в связи с более однородным распределением в ней воздуха в виде мелких пузырьков. Проточная очистка смесителя обеспечивает его стерильность. [c.184] РПА также находят применение в пищевой промышленности. В производстве плодово-ягодных и овощных соков с мякотью, продуктов детского и диетического питания необходимым этапом общего технологического цикла является гомогенизация. Цель подобной гомогенизации, например, плодово-овощных суспензий— тонкое измельчение дисперсной фазы, стабилизация распределения мякоти во взвешенном состоянии и предупреждение расслаивания продукта. Применяемые в пищевой промышленности для этих целей измельчители имеют ряд недостатков, не решают полностью задачи тонкого измельчения плодоовощного сырья. Имеющийся опыт использования РПА при производстве различных пищевых продуктов показывает возможность интенсивной, непрерывной гомогенизации продуктов и работоспособность гомогенизатора в промышленных условиях без установки в технологической схеме специальных насосов для транспортировки продуктов. [c.184] Вернуться к основной статье