ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сколько в яблоке витамина из "Опыты без взрывов" Анализы витаминов — дело с.тожное. Но как раз вита.мнн С — аскорбиновую кислоту — можно анализировать и в домашних условиях. Этим мы и займемся. [c.85] Возможно, вы решили коль витамин С — кислота, то определять его количество надо с по.мощью реакции нейтрализации. Хорошо бы... Только так ничего не получится. В плодах, кроме аскорбиновой, содержится. множество других кислот лимонная, яблочная, винная и прочие, и все они вступают в реакцию нейтрализации. [c.85] Мы воспользуемся характерным свойством аскорбиновой кислоты — легкостью ее окисления. Все знают, как трудно сохранить продукты, чтобы в них осталось много вита.мина С. Связано это с те.м, что молекула аскорбиновой кислоты очень неустойчива и легко окисляется даже кислородом воздуха, превращаясь при этом в другую кислоту — дегидроаскорбиновую. Мы же будем использовать еще более сильный окислитель — иод. [c.85] Прежде всего запасемся раствором иода с известной концентрацией. Можно взять даже аптечную спиртовую йодную настойку — в 100 мл ее содержится 5 г иода. Затем приготовим раствор крах.мала разведем 1 г его в небольшом количестве холодной воды, выльем в стакан кипящей воды и прокипятим с минуту. Такой раствор пригоден для опытов в течение недели. [c.85] Теперь все готово для определения витамина. Можно бы приступить к анализу, но все-такн лучше сначала потренироваться, набить руку на чистой аскорбиновой кислоте. [c.85] Теперь приступим к решению нашей основной задачи — определению количества витамина С. Концентрация раствора иода нам известна 1 мл 5%-ного раствора будет соответствовать при.мерно 35 мг аскорбиновой кислоты (кстати, именно столько ее содержится в одном драже поливитаминов). [c.87] Начнем лучше с апельсинового или л.. лонного сока (свежевыжатого или консервированного). От.мерим точно некоторое количество сока, например 20 мл, и разбавим его водой в 5 раз, чтобы объем раствора был около 100 мл затем добавим немного крахмального раствора. Как и раньше, будем добавлять по каплям раствор иода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10—15 секунд. Правда, теперь в растворе значительно меньше аскорбиновой кислоты, и иода пойдет на титрование тоже меньше. Если содержание витамина С мало, то может случиться, что потребуется всего 1 — 2 капли йодной настойки при этом наш анализ будет, конечно, очень приблизительным. Чтобы получить более точный результат, надо либо взять очень много сока, либо разбавить йодную настойку. Химики предпочитают второй путь. Удобно при анализе фруктовых соков разбавить аптечный иод водой в 40 раз, при этом получится 0,125%-ный раствор, 1 мл которого сооответ-ствует 0,88 мг аскорбиновой кислоты. Не забудьте только, что поверхностное натяжение воды больше, чем спирта, и объем капли значительно возрастет. Значит, придется заново посчитать объем капли. [c.87] Приступим теперь к анализу яблок. Здесь мы встретимся с таким затруднением в яблоках содержится фермент аскор-биноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота на воздухе быстро окисляется. Чтобы этого не произошло, анализ надо проводить в кислой среде. [c.88] Но точен ли наш способ Ведь в соке есть не только вита.мин С. но и другие органические вещества, которые тоже мог т реагировать с иодом (хотя и медленнее). И все же способ достаточно точен. В этом можно убедиться, обратившись к данным, полученным в химическом кружке Московского Дворца пионеров и школьников. [c.88] вы научились быстро и довольно точно определять витамин С. Теперь перед ва ми огро.мное поле деятельности. [c.88] Можно исследовать самые разные фрукты и ягоды (сок кито )ых не окрашен в красный цвет) можно узнать, зависит ли содержание витамина от сорта. Помните только, что растворенная аскорбиновая кислота на воздухе легко окисляется и опыты надо проводить со свежевыжаты.м соко.м. [c.89] Вот еще темы для исследований. Найдите содержание аскорбиновой кислоты в только что сорванных плодах и в тех. что хранились неделю, месяц, полгода. Иногда говорят, что железным ножом нельзя резать фрукты — от этого вита.мин С разрушается. Проверьте, так ли это, подержав сок в железной посуде. (Кстати, если вы будете сравнивап. содержание вита.мина в свежем соке и консервированном, то учтите, что в последнем может содержаться специально добавленная аскорбиновая кислота.) Накож ц. проследите, как меняется соде )жание витамина С в соке при его нагревании и са.ми сделайте из этих опытов выводы. [c.89] Химические опыты удовлетворяют наше любопытство. Они помогают интересно провести время, проверить на практике то, что известно из учебников. Но многие химические опыты могут принести вполне реальные плоды. Одни из них уже помогли нам стирать и снимать пятна с одежды, а другие — научат делать самодельные краски, которыми можно покрасить что угодно — от табуретки до ведра, или изготовить химическим путем такой значок, которого ни у кого нет, в единственном экзе.мпляре. [c.90] Наверное, многие из этих опытов лучше ставить в школьном кружке. Во-первых, сообща как-то приятнее работать. Во-вторых, можно сделать нечто полезное для школы. А в тех случаях, когда возникнут затруднения с постановкой опыта или с реактивами, учитель химии всегда вам поможет. [c.90] Эти опыты мы начнем с получения красок — масляных, акварельных и некоторых других, может быть не столь известных, но не менее полезных. [c.90] Вернуться к основной статье