ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Требования к воде для технологических процессов из "Технология спирта Издание 3" К воде для технологических процессов предъявляются те же требования, что и к питьевой она должна быть не выше средней жесткости и микробиологически чиста. Наилучшей в этом отношении считается артезианская вода с небольшой жесткостью обычно этим требованиям удовлетворяет вода больших рек, озер и проточных прудов. [c.31] Вода не должна содержать взвешенных частиц при наличии их воду следует подвергать фильтрации, коагуляции диспергированных частиц и отстаиванию. [c.31] В растительном сырье содержатся кислоты и кислые соли, создающие определенную реакцию, свойственную данному растительному организму. Для поддержания этой реакции имеются мощные буферные системы, представленные солями фосфорной и органических кислот и азотистыми соединениями. В разваренной и осахаренной массе, приготовленной из этих материалов, смещиваются и вступают в реакцию соли фосфорной кислоты и 1В0ДЫ. [c.32] Кальциевые соли воды, вступая в реакцию с фосфорнокислыми солями, образуют нерастворимые фосфорнокальциевые соли и переводят в осадок фосфорную кислоту, что нежелательно. Соли магния, вступая в соединение с фосфорнокислыми солями, образуют растворимые фоофорномагниевые соли, сдвигающие реакцию среды в щелочную сторону. При очень большой жесткости воды реакция осахаренной массы может быть нейтральной. [c.32] Так как осахаренная масса имеет довольно сильную буферную систему, то в редких случаях появляется щелочная реакция, но титруемая кислотность массы значительно понижается. Практически можно отметить, что вода, употребляемая для разваривания зерна, при жесткости свыше 12 мг-экв/л должна подкисляться серной кислотой или фильтратом барды. Вода, употребляемая для приготовления солодового молока, должна подкисляться при жесткости свыше 8 мг-экв/л. Наличие в ней кальциевых солей желательно, так как ионы кальция предотвращают инактивацию а-амилазы при повышенной температуре. Жесткость воды при замачивании зерна для солодоращения не должна превышать 12 мг-экв/л. При рассиропке патоки жесткость воды не имеет значения, так как сусло подкисляют серной кислотой. [c.32] Во всех случаях требуется микробиологически чистая вода. Практически микробиологически чистой можно считать воду из артезианских колодцев. Прудовая вода требует дезинфекции, которую удобнее всего производить хлорированием 50 мг хлора на 1 л воды с обеспечением контакта не менее 30 минут. [c.32] введенный в воду, соединяясь с ней, образует соляную и хлорноватистую кислоты. Хлорноватистая кислота в водном растворе диссоциирует с образованием соляной кислоты и выделяет свободный кислород, который окисляет все органические вещества, в том числе и бактерии, подавляя их жизнедеятельность. [c.32] Так как для питания паровых котлов умягчение жесткой воды -абязательно, то -при устройстве водоочисток в ряде случаев следует предусматривать и технологические нужды. [c.33] Вернуться к основной статье