ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Углеводы из "Общая химия Издание 22" Реакция образования сложкого эфира из кислоты и спирта (или фенола) называется реакцией этерификации. Она ката-лйзируегся ионами водорода и поэтому ускоряется в присутствии минеральных кислот. [c.489] Сложные эфиры нераствори.мы (или почти нерастворимы) в воде, но растворяются в органических растворителях. Ра.створы их не проводят электрического тока. [c.489] Сложные эфиры, в отличие от простых, с большей или меньшей скоростью расщепляются водой — подвергаются гидролизу с образованием вновь кислоты и спирта. Поэтому, как показано в схемах приведенных выше реакций, процесс этерификации обратим и доходит до состояния динамического равновесия. Ионы водорода, как и всякий катализатор (см. 60), ускоряют протекание не только реакции этерификации, но и обратной ей реакции гидролиза таким образом в присутствии м]шеральиой кислоты быстрее достигается равновесие в процессе этерификации. [c.489] Реакция щелочного гидролиза сложных эфиров называется реакцией омыления. [c.489] В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных (пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел — эфиры непредельной (олеиновой) кислоты. При действии водорода (в присутствии никеля в качестве катализатора) жидкие жиры превращаются в твердые вследствие присоединения водорода по месту двойной связи между атомами углерода в этерифицированных молекулах непредельной кислоты. Такой процесс называют гидрогенизацией, или отверждением жиров и используют, например, для получения из растительных масел пищевого маргарина. [c.490] Как и все сложные эфиры, жиры подвергаются гидролру (омылению). Гидролиз жиров, сам по себе медленный, каталщлруется сильными кислотами и ферментами, образующимися в живых организмах. Щелочи также способствуют гидролизу жиров. [c.490] При гидролизе жира в нейтральной или кислой среде получаются глицерин и указанные выше кислоты, при гидролизе же в щелочной среде вместо свободных кислот получаются их соли — мыла (см. 172). [c.490] В состав некоторых масел, например, льняного масла, входят эфиры глицерина и непредельных высших кислот, в молекулах которых имеется по две и по три двойных связи ( высоконепредельные или полиненасыщенные жирные кислоты). Такие масла обладают свойством окисляться на воздухе и, будучи нанесены на какую-нибудь поверхность, образуют твердые и прочные пленки. Они называются высыхающими маслами. Чтобы ускорить процесс высыхания, масла предварительно варят с добавкой сиккативов—оксидов металлов (кобальта, марганца илн свинца), являющихся катализаторами в процессе пленкообразова-ния. Таким образом, получают олифу, применяемую для изготовления масляных красок. [c.490] Слюкозд, мли виноградный сахар, СбН120б — важнейший из моносахаридов белые кристаллы сладкого вкуса, легко растворяющиеся в воде. Содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека. Мышечная работа совершается главным образом за счет энергии, выделяющейся при окислении глюкозы. [c.491] Глюкоза получается при гидролизе полисахаридов крахмала и целлюлозы (под действием ферментов или минеральных кислот). Пр иМеняется как средство усиленного питания или как лекарственное вещество, при отделке тканей, как восстановитель — в производстве зеркал. [c.491] Фруктоза, или плодовый сахар, СбН120б — моносахарид, спутник глюкозы во многих плодовых и ягодных соках значительно слаще глюкозы в смеси с ней входит в состав меда. Представляет собой шестиатомный кетоноспирт строение фруктозы выражает приведенная выше формула (б). [c.491] Природная кристаллическая глюкоза (виноградный сахар) представляет собой циклическую а-форму (т. пл. моногидрата 83 С, безводной 146 °С). При растворении в воде она, как показано выше на схеме, переходит в цепную, а через нее в р-форму при этом устанавливается динамическое равновесие между всеми формами . р-Форма также может быть выделена в кристалличе-ском виде (т. пл. 148—150°С) в водном растворе и она образует равновесную систему, содержащую все формы. Цепная же форма существует лишь в растворах, причем в очень небольших количе ствах (доли процента), а в свободном виде не выделена. [c.493] Изомерные формы соединений, способные переходить друг, в друга, называют т а у т о м е р н ы м и фор м а м н, или т а у т о -мерами, а само существование их — явлением т а у т о м е р и и оно весьма распространено среди органических соединений. [c.493] Д и с а X а р и д ы — углеводы, которые при нагревании с водой в присутствии минеральных кислот илн под влиянием ферментов подвергаются гидролизу, расщепляясь на две молекулы моносаха ридов. [c.493] И целлюлозы выражается общей формулой (СбНш05)л - Различие же в свойствах этих полисахаридов обусловлено прострайственной изомерией, образующих их моносахаридных молекул крахмал достроен из звеньев а-формы, а целлюлоза — р-формы глюкозы . [c.494] Крахмал образуется в результате фотосинтеза в листьях растений, откладывается про запас в клубнях, корневищах, зернах. В пищеварительном тракте человека и животных крахмал подвергается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. [c.494] В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока,- содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [c.494] Если требуется получить чистую глюкозу, то кипячение крахмала ведут дольше, чем достигается более полное превращение его в глюкозу. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы. [c.494] При нагревании сухого крахмала до 200—250 °С происходит частичное разложение его и получается смесь менее сложных, че.м крахмал, полисахаридов, называемая декстрином. Декстрин применяется для отделки тканей и изготовления клея. Превращением крахмала в декстрин объясняется образование блестящей /корки на печеном хлебе, а также блеск накрахмаленного белья. [c.494] Древесины на ряду с целлюлозой входят ее спутники, среди них важнейшими являются лигнин — природный полимер, построенный из некоторых ароматических кислородсодержащих соединений ряда бензола, и гемицеллюлозы — другие родственные целлюлозе полисахариды). [c.495] Вернуться к основной статье