ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Производство декстринов из "Химическая переработка углеводов, жиров и белков в промышленности" Кроме патоки, на крахмалообрабатывающих предприятиях получают техническую и пищевую глюкозу и декстрины. Последние являются продуктами неполного гидролиза крахмала. [c.119] Декстрины используются для изготовления клея, применяемого при отделке тканей, в производстве обойного клея, бумаги, красок, кожи, а также в пиротехнике и металлургии. [c.119] Глюкоза получается теми же способами, что и патока, но только после достижения возможно более полного гидролиза крахмала производится процесс кристаллизации сироп уваривают до больших концентраций и в него добавляют затравку в виде кристалликов глюкозы. [c.119] Некоторые другие особенности в приемах производства глюкозы — качество исходного сырья, тщательность очистки и т. д. — зависят от того, какого качества продукт желают получить. Выпускаются следующие сорта глюкозы 1) техническая, 2) пищевая и 3) кристаллическая глюкоза. [c.119] Техническая глюкоза содержит около 70% редуцирующих веществ и 10—12% воды. Она имеет желтый цвет, сладкая, но с горьковатым привкусом. Для транспортирования она разливается в бочии или ящики вместимостью до 15 кг, где она застывает в сплошной кусок. Техническая глюкоза находит ограниченное применение. [c.120] Пищевая глюкоза получается из крахмала более высокого качества, как картофельного,- так и кукурузного. Сироп подвергают более тщательной очистке костяным или древесным активированным углем. Уваренный сироп охлаждается до 40° и к нему добавляется затравка из готовой глюкозы. Массу перемешивают, постепенно охлаждают и разливают в ящики из оцинкованного железа, по 45—50 кг в ящик. По истечении двух суток застывшая глюкоза извлекается из ящиков и поступает к потребителю в виде плит или в измельченном виде. [c.120] Пищевая глюкоза применяется в кондитерской промышленности при изготовлении конфет, печений, пирожных и т. д. и в хлебобулочных изделиях. Она содержит около 85% редуцирующих вешеств и менее сладка, чем сахароза. [c.120] Очищенная кристаллическая глюкоза выпускается в виде очень чистого кристаллического продукта, содержащего 99,5—99,7% глюкозы. Сырьем для ее получения служит главным образом кукурузный крахмал, очень хорошо очищенный (особенно от белков). [c.120] Методы работы принципиально те же, что и при получении патоки, но, конечно, производство сильно усложняется операциями по очистке (тщательные фильтрации, повторные обработки активированным углем, отделение всяких примесей и несортной массы, например комочков или массы с желтизной, кристаллизация). Выходы ее составляют около 70% к весу сухого крахмала. [c.120] Кристаллическая глюкоза используется для получения аскорбиновой кислоты (витамин С) при изготовлении пищевых продуктов мороженого, сгущенного молока, фруктовых консервов, шоколада, диетических бисквитов. В медицине применяется глюкоза наивысшей очистки, содержащая 99,9% чистой глюкозы. [c.120] Вернуться к основной статье