ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Получение крахмала из картофеля из "Химическая переработка углеводов, жиров и белков в промышленности" Первой задачей крахмало-паточной промышленности является выделение по возможности в чистом виде природного полисахарида — крахмала из богатых крахмалом растительных продуктов (картофеля или кукурузы). [c.113] Клубни картофеля содержат в среднем 73—80% воды, 14— 24% крахмала, около 2% белков, около 1% целлюлозы, около. [c.113] Отделение клеточного сока и выделение крахмала производится в аппаратах различного устройства. За последние годы крахмало-паточная промышленность осваивает новейшие методы производства, переоборудуя коренным образом предприятия. Так, например, старые методы промывания кашки на ситах и отстаивание полученного таким образом крахмального молока заменяются новыми методами с применением аппаратов новых конструкций. Опишем выделение крахмала из картофеля по одной из современных схем. [c.113] По схеме, разработанной советскими инженерами, выделение крахмала из картофеля производится следующим образом (рис. 38). [c.113] Отмытый и перетертый на соответствующих машинах картофель в виде разбавленной водой кашки перекачивается на ротационное сито, выделяющее из кашки клеточный сок. Ротационное сито — это шестигранный барабан, грани которого представляют собой сита с отверстиями в 0,6 мм. Картофельную кашку пропускают над ситовой поверхностью, обильно орошая водой с наружной стороны. Барабан вращается, делая 26 оборотов в минуту. Вода, протекая через сита, увлекает за собой крахмальные зерна, которые проскакивают через ячейки сит, а мезга задерживается на ситах. [c.113] В экстракторе происходит окончательная отмывка крахмала от кащки. Крахмал проходит через сита и отделяется в виде крахмального молока, а мезга, состоящая в основном из волокон клетчатки, задерживается на сите и передается в мезговую яму. [c.114] Крахмальное молоко из экстрактора и сит поступает самотеком в первую осадочную центрифугу, затем на ротационное ра-финировальное сито и на вторую осадочную центрифугу. В центрифугах происходит осаждение крахмала и промывка его водой. Рафинировальное сито служит для отделения и промывки мелкой мезги. Промытый крахмал снова разбавляется чистой водой, перекачивается на комбинированную центрифугу, на которой крахмал еще раз промывается и обезвоживается до содержания влаги в количестве 40%. Отсюда готовый продукт передается на склад. [c.114] Из промывных вод, прежде чем их выбрасывать, извлекают крахмал в особых ловушках. [c.114] Все аппараты составляют непрерывно работающий агрегат, при помощи которого извлекается около 80% содержащегося в картофеле крахмала. [c.114] Вернуться к основной статье