ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Хлебопекарная промышленность из "Надежность электроснабжения промышленных предприятий" Эти предприятия являются относительно небольшими потребителями электроэнергии, в том числе даже такие крупные механизированные, как хлебозавод 2 с суточной программой 480 т черного хлеба. Удельный расход электроэнергии на 1 г черного хлеба по хлебозаводу 2 составил 6,5 кет ч, а электроэнергия в себестоимости продукции занимает лишь около 0,1%. [c.228] Рассмотрим принципиальную схему процесса выпечки черного хлеба. На современном крупном механизированном заводе почти все производственные процессы механизированы. Вся поступившая на хлебозавод мука просеивается, проходит через магниты, где улавливаются и удаляются металлическая пыль и другие металлопримеси. После просеивания мука направляется в заквасочный участок (головочный отдел). Здесь в течение примерно 4 ч происходит биохимический процесс — брожение. [c.228] Затем закваска направляется в тестомесительное отделение. В тестомесительном отделении к порции заквашенного теста в зависимости от качества исходного сырья и сорта выпекаемого хлеба добавляется определенное количество муки, воды, соли, а для некоторых сортов и патоки или сахара. Дозировка составляющих производится автоматически по разработанному рецепту. Рабочий или работница лишь нажатием кнопки включают подачу муки, воды или соли. [c.228] Подготовленная закваска (головка) вместе с добавленной мукой, солью, патокой замешивается при помощи электропривода в тестомешалках. После окончания тесто-мешания тесто выбраживается 1,5—2 ч и поступает в специальные приемники. [c.228] Из приемников тесто направляется на конвейер, взвешивается и делится на заданные порции по весу или объему и по конвейеру направляется в печи. [c.228] Рассмотрим расчетные материалы о влиянии перерывов электроснабжения на величину и структуру ущерба хлебозавода 2. [c.229] Сопоставление длительности фактического простоя завода при перерывах электроснабжения от энергосистемы приводим на рис. 3-123. [c.229] Из рассмотрения кривых видно, что ординаты кривой 1, выражающей фактический простой хлебозавода от перерывов электроснабжения, значительно выше соответствующих ординат кривой 2 — времени прекращения электроснабжения предприятия от энергосистемы 4- Даже при кратковременных перерывах электроснабжения хлебозавода до 5 мин конвейер печи останавливается, и хлеб сгорает. При более длительных перерывах электроснабжения технологический процесс хлебопечения нарушается более серьезно и приведет к перебоям в снабжении хлебом населения городов и крупных населенных пунктов. [c.229] При длительных отключениях удлиняется брожение . При этом значительная часть заготовленных квасов и теста подвергается биохимическим изменениям с резким увеличением кислотности, часть из них подвергается порче, а остальная идет в дальнейшую переработку. [c.229] Ущерб / — прямой 2 — от недовыработки продукции 3 — народнохозяйственный. [c.230] Влияние перерывов электроснабжения на величину и структуру народнохозяйственного ущерба по хлебозаводу 2 в функции t приводим в табл. 3-92 и на рис. 3-124. [c.230] Из рассмотрения рис. 3-124 видно, что народнохозяйственный ущерб по хлебозаводу 2 от перерывов электроснабжения растет значительно и по своей структуре определяется главным образом кривой 2 — недовыработкой продукции. [c.230] На рис. 3-125 рассмотрена более подробно структура прямого или непосредственного ущерба. [c.230] Происходит вследствие порчи продукции и нарушения технологического процесса хлебопечения. Как мы видели ранее, на крупном механизированном заводе при внезапном прекращении электроснабжения останавливается конвейер печи и в первые минуты перерывов злектроснабжения сгорает до 30 г хлеба, что и подтверждает характер изменения кривой 3. Простой рабочей силы, т. е. выплата заработной платы за время вынужденного простоя (кривая 1), общезаводские расходы (кривая 2) несоизмеримо малы по сравнению с составляющей ущерба от брака продукции. [c.231] Удельные показатели ущерба в функции 4 приводим в табл, 3-93 и на рис. 3-126. [c.231] По своей структуре удельные показатели народнохозяйственного ущерба, нанесенного хлебозаводу от перерывов электроснабжения, определяются главным образом недовыработкой продукции (кривая 2). [c.231] Лишь на участке изменения от 15 до 40 мин составляющая прямого или непосредственного ущерба по абсолютному значению выше составляющей недовыработки за счет брака продукции и от сгорания хлеба на конвейере печи. [c.231] Из рассмотрения материалов о влиянии перерывов электроснабжения на величину и структуру ущерба можно сделать следующие выводы. [c.232] Перерывы электроснабжения современного механизированного хлебозавода приводят к большому народнохозяйственному ущербу. [c.232] Вернуться к основной статье