ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Почему большинство биологически важных соединений относятся к числу высокомолекулярных из "Химия жизни" Перебирая мысленно биологически важные соединения белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, жиры, мы невольно обращаем внимание на их высокую молекулярную массу. Случайностей в организации живых систем бывает немного. Упорное стремление природы использовать прежде всего вещества с боль-щими молекулами что-нибудь должно значить. Вероятно, в будущем найдут и еще ряд особенностей этих веществ, помимо тех, на которые мы сейчас укажем, но и то, что известно, многое разъясняет в проблеме молекулярной массы. [c.30] Обратим внимание прежде всего на физические свойства, которые изменяются и приобретают более выраженный, более определенный характер по мере роста общей массы молекулы. Мы обнаруживаем, например, что способность растворяться в воде увеличивается по мере увеличения числа полярных групп в молекуле вещества. Так, углеводороды плохо растворимы в воде, а спирты, тем более многоатомные (глицерин), содержащие полярные группы ОН, хорошо растворяются в воде. Однако если молекула спирта очень велика и представляет собою длинную молекулу углеводорода, на одном конце которой находится гидроксильная группа, то на поверхности воды такая молекула ведет себя своеобразно. Гидроксильная группа втягивает молекулу в воду, а углеродный хвост препятствует погружению. В результате молекула закрепляется на поверхности воды гидроксильной группой, а хвост располагается более или менее плоско над поверхностью. Если молекул такого типа много, то хвосты размещаются почти вертикально, образуя молекулярный частокол. [c.30] Хвосты образуют сложное переплетение. Кружки обо значают полярные группы. [c.31] Следовательно, большая молекулярная масса в сочетании с набором полярных групп делает молекулы способными к относительно легкому образованию различных сверхмолекулярных структур на границах раздела фаз. Жизнь немыслима без структурной организации, и поэтому эта особенность больших молекул является крайне важной. В однородном растворе не могли бы возникнуть надмолекулярные структуры, там преобладало бы хаотическое движение частиц, препятствующее развитию упорядоченных образований типа мембран. [c.31] Это рассуждение может вызвать сомнения, когда, перечисляя биологически ценные вещества, мы дойдем до воды. Нам придется немного задержаться на описании свойств этого вещества. [c.31] Вернуться к основной статье