ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы И ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ Холодильники из "Холодильные машины и установки" Холодильники используются для сохранения качества скоропортящихся пищевых продуктов. Эта задача может быть разрешена только в том случае, если искусственное охлаждение, как способ консервирования, будет использовано непрерывно от момента заготовки или производства продуктов до момента их потребления или передачи в кулинарную обработку. [c.231] Необходимое непрерывное воздействие холода на продукты достигается созданием так называемой непрерывной холодильной цепи (рис. 138). В эту цепь включаются холодильники различного назначения, холодильный транспорт, различное торговое холодильное оборудование (шкафы, прилавки, витрины) и домашние холодильники. [c.231] Отсутствие одного из звеньев этой цепи нарушает ее непрерывность, и доброкачественность продуктов не может быть обеспечена. [c.231] Холодильники являются основными звеньями непрерывной холодильной цепи . Они находятся в районах заготовки и производства продуктов и в районах потребления. Районы производства и заготовки продуктов часто находятся на значительных расстояниях от центров потребления, поэтому для связи холодильников применяется холодильный транспорт. [c.231] Вернуться к основной статье