ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пшеничный крахмал из "Основы технологии органических веществ" Пшеничное зерно состоит из наружной оболочки, мучнистого вещества и зародыша. Мучнистое вещество, составляющее основную массу зерна, содержит плотно упакованные крахмальные зерна. Это отражается на форме зерен они круглы, линзообразны, сплющены. Зерна слабо расслаиваются. Размер их от 20 до 30 [а кроме того, имеется большое количество шарообразных зерен размером 2—8 fJ.. Крахмальная масса окружена угловатыми серыми алейроновыми клетками. Этот алейроновый слой, как и остальное мучнистое вещество, пронизан пшеничной клейковиной, состоящей из смзсн белков. Вследствие этого пшеничное зерно содержит значительно меньше воды и больше азота, чем картофель, и крахмал более плотно упакован в зерне. Такая структура зерна определяет метод выделения из него крахмала. [c.374] которую сливают. Затем снимают внутренний слой, вынимают наружный слой чистого пшеничного крахмала и сушат его. Во время сушки в слое образуются лучеобразные треш,ины, и он распадается на куски. Отсюда появилось название лучистый крахмал , которым характеризуют высококачественный крахмал из зёрна, в отличие от картофельного крахмала. Из пшеничной муки получается 60% первосортного крахмала, 15% клейковинного крахмала и 10% клейковинного клея. Клейковинный клей подвергают своеобразному гниению при 50 , затем его развальцовывают в пластины и сушат. Он используется в качестве сапожного клея. Кислотным гидролизом пшеничной клейковины получают в промышленном масштабе глутаминовую кислоту. [c.375] Вернуться к основной статье