ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Жирные кислоты из "Гидрогенизация жиров " Основной составной частью всех жиров являются триглицериды-соединения, образуемые тремя молекулами жирных кислот и одной молекулой глицерина. Все основные физические и химические свойства разнообразных жиров обусловлены составом и строением образующих их жирных кислот и их размещением.и триглицеридах. [c.7] Ниже приведены краткие сведения о жирных кислотах, входящих в состав жиров, перерабатываемых на гидрогенизационных заводах. [c.7] Это органические кислоты, которые, за редким исключением, состоят лишь из атомов углерода (химический символ С), водорода (Н) и кислорода (О). [c.7] Эти элементы располагаются в молекуле жирной кислоты по определенной системе. В каждой жирной кислоте имеются карбоксильная группа и углеводородная цепь. [c.7] Кислотные свойства жирным кислотам придает карбоксильная группа (—СООН). [c.7] Природные жирные кислоты в большинстве своем содержат лишь одну карбоксильную группу, которая расположена на одном из концов молекулы. На противоположном конце расположена другая концевая группа — метильная, состоящая из одного атома углерода и трех атомов водорода (—СНз). Между метильной и карбоксильной группами размещается различное число углеродных атомов (от О до 30), образующих углеродные цепи различной длины. Часть жирной кислоты, включающая метильную группу и все остальные углеродные атомы до карбоксильной группы, составляет углеводородную цепь, обычно обозначенную буквой К. [c.7] Радикалы жирных кислот содержат различное число атомов углерода. Однако отличие радикалов друг от друга не исчерпывается числом углеродных атомов в цепочке. Важное значение имеет число атомов водорода, связанных с каждым атомом углерода. [c.8] Углерод (четырехвалентный элемент) может находиться в радикале жирной кислоты в виде метильной —СНз или метиленовой —СНг— групп, в которых три или две валентности углерода заняты водородом, а другие — с предыдущим и последующим атомами углерода. Следовательно, в этом случае все четыре валентности углерода заняты, т. е. насыщены. Радикалы жирных кислот, углеродные цепи которых представлены метиленовыми группами (—СНг—), входят в состав насыщенных жирных кислот. Но часть углеродных атомов радикала жирных кислот может находиться там в виде групп —СН =. У такого углеродного атома только одна валентность занята водородом, другая соединена с предыдущим атомом углерода, и еще остаются две свободные валентности. Они расходуются на связь с последующим атомом углерода, образуя двойную связь. [c.8] Радикалы жирных кислот, в цепочке которых находятся углеродные группы с двойными связями, образуют ненасыщенные жирные кислоты. [c.8] Насыщенные жирные кислоты. Радикалы этих жирных кислот образованы в основном метиленовыми группами. [c.8] Ниже приводится развернутая химическая формула одной из насыщенных жирных кислот (стеариновой), содержащей в молекуле 18 атомов углерода, из них по одному в составе карбоксильной и метильной групп в начале и конце молекулы и 16 в виде метиленовых групп, образующих углеродную цепь. [c.8] Стеариновая кислота входит в состав большинства растительных масел и животных жиров. Наибольшее количество ее находится в животных жирах и гидрированных растительных маслах (особенно в техническом саломасе). [c.8] Ненасыщенные жирные кислоты. Эти кислоты отличаются друг от друга главным образом числом двойных связей, входящ,их в молекулу кислоты. [c.9] Как видно нз приведенных структурных формул, в молекуле олеиновой кислоты по сравнению со стеариновой меньше на 2 атома водорода. [c.9] Олеиновая кислота принадлежит к числу наиболее распространенных жирных кислот. Она присутствует в составе почти всех природных жиров и масел. Особенно много олеиновой кислоты содержится в оливковом масле (до 83%), в арахисовом (до 70%), подсолнечном (до 35%), в хлопковом (до 27%) и др. [c.9] В составе различных масел и жиров встречаются жирные кислоты, в молекулу которых входит одна, две и до шести двойных связей. [c.9] Ниже приведены структурные формулы ненасыщенных жирных кислот с двумя, тремя и пятью двойными связями. [c.9] У линолевой кислоты на 4 атома водорода меньше, чем у стеариновой, и на 2 атома меньше, чем у олеиновой кислоты. Линолевая кислота входит в состав большинства вырабатываемых в нашей стране растительных масел. Особенно много ее содержится в подсолнечном (до 72%), хлопковом (до 60%) и соевом (до 56%) маслах. [c.9] Клупанодоновая кислота в значительных количествах содержится в составе жиров морских животных и рыб. [c.10] Известно более 200 разнообразных жирных кислот, отличающихся между собой числом углеродных атомов в молекуле, количеством и расположением двойных связей, структурой молекул. Практическое же значение из них имеют примерно 30. [c.10] Вернуться к основной статье