ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Прочие вещества и примеси из "Химия жиров Издание 2" В состав неомыляемой части жиров и масел входят различные изомеры токоферолов, отличающееся между собой различным количеством и положением метильных групп в кольце и различной биологической и антиокислительной активностью. [c.18] Больше всего токоферолов обнаружено в маслах, добываемых из зародышей злаков (табл. 6). [c.18] Токоферолы хорошо растворяются в маслах и многих органических растворителях как например, эфире, бензоле, спирте и др. В воде токоферолы нерастворимы. [c.19] Маисовое. . Соевое. . . Подсолнечное Кунжутное Льняное. . Оливковое. . [c.19] Витамин А является ненасыщенным спиртом (С20Н29ОН), оч образуется в организме из каротина. Недостаток витамина А в организме ведет к потере остроты зрения в ночное время, появлению камней в почках и печени и к слабой сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям. [c.19] Наиболее богаты витамином А рыбий жир, коровье масло, яичный желток и пр. [c.19] Существует целый комплекс витаминов В (О], Ог, Вз, 04, Оз и др.). Витамины О относятся к группе стеринов (С28Н43ОН). [c.19] В животном организме витамин О является регулятором кальциевого и фосфорного обмена. Он предупреждает заболевание рахитом, утомляемость организма, раздражительность и замедление роста. [c.19] Витамин К является антигеморрагическим (кровеостанавливающим). Из растительных масел витамином К наиболее богато конопляное масло. [c.19] К неомыляемым веществам жиров относятся также углеводороды. Большинство их имеет нормальное строение, но в некоторых жирах имеются углеводороды с разветвленной цепью углеродных атомов. Больше всего углеводородов содержится в жире рыб и морских животных, а также в восках. [c.19] Наряду с другими сопутствующими веществами в жирах рыб и морских животных в шерстяном жире и в некоторых растительных жирах содержится воск. [c.19] Все эти примеси образуют вместе с фосфатидами, выпадающими из масла при его хранении, осадки, называемые фуз а м и. [c.20] Фузы представляют собой смесь обрывков клеточных стенок масличных семян, белковых веществ, фосфатидов и масла. [c.20] Под влиянием сложных органических катализаторов — ферментов,— находящихся в жирах, в присутствии воды иногда протекает процесс расщепления глицеридов (жиров) с образованием свободных жирных кислот. Жирорасщепляющие ферменты называют липазами. Ферменты обычно пря-сутствуют в плохо профильтрованном и влажном жире. [c.20] Расщепление жиров с образованием свободных жирных кислот имеет место также при хранении масличных семян, особенно с повыщенной влажностью. Поэтом,у свободные жирные кислоты всегда присутствуют в большем или меньшем количестве в нерафинированных растительных маслах и жирах. [c.20] Вернуться к основной статье