ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Анализы пищевых продуктов и запахов из "Подготовка образцов для газохроматографического анализа" При проведении анализа пищевых продуктов и пахучих веществ используются как классические, так и специальные методы подготовки проб. [c.104] Большинство пищевых продуктов относится к биологическим материалам, и для их анализа многие положения, рассмотренные в предыдущей главе, сохраняют свое значение. Непосредственный анализ равновесной паровой фазы возможен лишь в считанных случаях, обычно необходимы предварительное выделение и концентрирование. Основной летучий компонент большинства пищевых продуктов — вода, и чтобы выделить достаточные для обнаружения количества примесей и относительно высококипящих соединений, большую часть воды следует удалить [135]. [c.104] Понятия общий анализ летучих веществ и анализ равновесной паровой фазы следует разграничивать, особенно при изучении пахучих веществ. [c.105] В предыдущей главе мы рассмотрели применение этих методов анализа при исследовании пищевых продуктов и пахучих веществ, остается лишь еще раз подчеркнуть, что понятия общий анализ летучих веществ и анализ равновесной паровой фазы суш,ественно различаются [44, 137, 138]. [c.105] На состав равновесной паровой фазы могут оказывать влияние как химический состав, так и физическое состояние основного вещества пробы (матрицы). [c.105] В больщинстве случаев запах (аромат) продуктов оп ределяется составом его равновесной паровой фазьи Концентрации соединений, относительно прочно связанных с матрицей (капсулированных, адсорбированных, ассоциированных), в пробах равновесной паровой фазы низки, поэтому такие соединения слабо влияют на запах продуктов. Однако при выделении анализируемых компонентов методами экстракции и (или) дистилляции эти связанные соединения обычно извлекаются, и в результате данные анализа пахучих соединений не соответствуют действительному их составу. В то же время такие связанные компоненты определенным образом влияют на вкус продуктов, что необходимо учитывать при выборе метода выделения. [c.105] Вернуться к основной статье