ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сложные углеводы (полисахариды) из "Органическая химия Издание 6" Сложными углеводами (полисахаридами) называются углеводы, способные при гидролизе образовывать моносахариды. [c.191] Олигосахариды —сложвые углеводы сравнительно низкого молекулярного веса, схожие по свойствам с моносахаридами в большинстве случаев они сладки на вкус, растворимы и образуют хорошо построенные кристаллы. При их гидролизе из одной молекулы полисахарида образуется небольшое число молекул моноз (от двух до шести). [c.191] Важнейшее значение из олигосахаридов имеет всем известный сахар, носящий название свекловичного, или тростникового, сахара. [c.191] Из высших полисахаридов громадное значение имеют крахмал и целлюлоза. [c.191] Сахар из тростника умели получать еще в глубокой древности. Позднее, в ХУ1П веке, научились получать сахар из сахарной свеклы. В связи с этим и возникли его названия. [c.191] Сахароза образует кристаллы с темп. пл. 184—185 °С. [c.191] Вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе сахароза превращается в смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Эта смесь вращает плоскость поляризации влево (так как фруктоза вращает плоскость поляризации света влево на больший угол, чем глюкоза вправо). Поэтому гидролиз сахарозы получил название инверсии (т. е. изменение правого вращения на левое), а смесь глюкозы с фруктозой, образующаяся при гидролизе сахарозы, — инвертного сахара. [c.191] Примером природного инвертного сахара является мед. В нем присутствуют одновременно глюкоза и фруктоза. Сахароза имеет громадное значение в качестве пищевого продукта, и поэтому ее производят в огромных количествах в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. [c.192] Крахмал. Крахмал— белый аморфный порошок, весьма гигроскопичный. Он состоит из полисахаридов двух различных типов амилозы и амилопектина. [c.192] Общее число глюкозных остатков в молекуле крахмала может достигать более 6000. Амилоза и амилопектин содержат фосфор в виде небольшого количества остатков фосфорной кислоты, связанных с некоторыми остатками глюкозы. [c.192] Для крахмала имеется очень чувствительная реакция раствор иода вызывает интенсивное синее окрашивание раствора крахмала. [c.192] Крахмал является основной формой углеводов, содержащихся в пище (хлеб, картофель, крупы). При действии на крахмал пищеварительных соков, содержащих различные ферменты, происходит гидролиз крахмала с образованием глюкозы. Искусственным путем гидролиз можно осуществить лишь с помощью минеральных кислот при длительном кипячении. [c.193] Крахмал служит исходным материалом для получения глюкозы. Он также широко применяется в пищевой, текстильной, полиграфической промышленности, медицине и др. [c.193] Основное количество крахмала получают из клубней картофеля в виде картофельной муки. [c.193] Целлюлоза. Название целлюлоза произошло от названия растительных клеток (лат. се11и1а — клетка), основной составной частью которых является целлюлоза. Из целлюлозы (почти в чистом виде) состоят хлопок, волокна льна и конопли, фильтровальная бумага. В состав древесины входит от 50 до 70% целлюлозы. [c.193] Вернуться к основной статье