ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Конструктивные элементы торгового холодильного оборудования из "Малые холодильные машины и торговое холодильное оборудование" Поддержание заданных температур и влажности в охлаждаемом объеме торгового оборудования имеет решающее значение для сохранения качества и внешнего вида скоропортящихся продуктов. [c.213] В камерах хранения предприятий торговли и общественного питания поддерживают следующие температуры (табл. 24, см. стр. 211). [c.213] Для оборудования, устанавливаемого в торговом зале и рассчитанного на хранение продуктов в часы работы магазина, ВНИХИ предложены следующие температуры и длительности хранения [104] (табл. 25). Примерно те же температуры хранения приняты в зарубежной практике [105, 106, 107]. [c.213] Температура и длительность хранения полуфабрикатов и готовых блюд, предписанные Госсанинспекцией Министерства здравоохранения СССР [108, 109], даны в табл. 26. [c.213] Основными конструктивными элементами торгового холодильного оборудования являются ограждения, испарители, поддоны, полки (решетки) для продуктов. [c.213] Ограждения. К ним относятся каркас, обшивка, изоляция, стеклянные стенки и дверцы. [c.213] Каркас служит для крепления наружной и внутренней обшивки, изоляции, дверец, полок, испарителей и других узлов п деталей оборудования. На него передается нагрузка от продуктов, находящихся в охлаждаемом объекте. Каркасы изготовляют из деревянных брусков и досок, реже из стального и дюралюминиевого проката. Их выполняют в виде пространственной конструкции, общей для всех изолированных ограждений объекта, или в виде отдельных плоских рам и стоек. Примером конструкции первого типа является каркас витрины (рис. 77). Плоские рамы широко используют в оборудовании, собираемом из отдельных щитов (в сборных камерах, витринах и прилавках-витринах с отъемными торцовыми стенками). [c.213] Применение в качестве несущего каркаса плоских рам без сквозных брусков дает возможность почти полностью разделить наружную и внутреннюю обшивки сплошным слоем изоляции и уменьшить приток тепла внутрь охлаждаемого объема. Примером такой конструкции служит холодильный шкаф Т-60 (см. главу X). [c.213] Обшивка (внутренняя) ограничивает охлаждаемый объем и может соприкасаться с уложенными в оборудование продуктами. Она должна быть прочной, обладать устойчивостью против коррозии в условиях переменной температуры и большой влажности, легко очищаться от загрязнений. [c.214] Внутреннюю обшивку изготовляют из оцинкованных стальных листов, алюминия, дюралюминия, стальных листов, покрытых синтетическими или фарфоровыми эмалями, нержавеющей стали, дерева (в сборных камерах). Одним из наиболее прочных, гигиеничных и красивых материалов для обшивки торгового оборудования являются эмалированные горячим способом стальные листы. [c.214] Для наружной обшивки используют эмалированные стальные листы, пластмассовые плиты и дерево (в сборных камерах и некоторых марках холодильных шкафов). Толшина внутренней металлической обшивки 0,8—I мм, наружной 1—1,5 мм. [c.215] В качестве теплоизоляционных материалов в отечественном торговом холодильном оборудовании применяют преимущественно гофрированный картон, пенопласты, ми-пору. За границей используют полистирол, пробку, стеклянное волокно. В табл. 27 приводятся свойства некоторых изоляционных материалов, по результатам испытаний ВНИХИ при температуре 20—30° [ПО]. В табл. 27 указаны коэффициенты теплопроводности при средних значениях объемного веса. Эти величины могут меняться в известных пределах. Так, например, объемный вес мипоры может составлять от 10 до 25 кг/м . [c.215] Мипора выгодно отличается от других изоляционных материалов малым удельным весом, низким коэффициентом теплопроводности и невысокой стоимостью. В связи с влагоемкостью минору следует заворачивать в паронепроницаемый материал. [c.215] Новый ячеисто-пленочный изоляционный материал, разработанный НИИпластмасс и ВНИХИ [111] имеет сотовую структуру с шестигранными ячейками. Стенки ячеек бумажные, пропитанные смолой БФ-2 или лаками. К лаку добавляют алюминиевый порошок, что уменьшает теплопроводность изоляции примерно на 16%. Ячеисто-пленочная изоляция обладает достаточной прочностью, водо- и морозостойкостью. Ее производство механизировано и может быть организовано непосредственно на заводах, выпускающих торговое оборудование. При укладке в ограждения изоляцию рекомендуется сжать на 35% и располагать таким образом, чтобы направление теплового потока было перпендикулярно бумажным стенкам. [c.216] Для сохранения термоизоляционных свойств ограждений необходимо с помошью гидроизоляции предотвратить возможность попадания воздуха из помещения в пространство между наружной и внутренней обшивками и в заложенную там изоляцию. При соприкосновении воздуха с холодной изоляцией и обшивкой происходит конденсация находящихся в нем водяных паров и резкое ухудшение теплоизоляционных характеристик ограждения. В низкотемпературных витринах возможно замерзание влаги и повреждение ограждений. [c.216] Для уплотнения стыков обшивки пользуются незасыхающей замазкой. Такая замазка может быть изготовлена из селективного петролатума марки Пс ГОСТ 4096—54 (40% по весу) и 1алька ГОСТ 879—52 (60%)- Листы обшивки соединяют на болтах или заклепках и промазывают со стороны изоляции. Поверх замазки наклеивают слой паронепроницаемой пленки. Применяющиеся иногда соединения листов внахлестку, а также наружные металлические накладки, уложенные без замазки, не обеспечивают необходимой плотности швов и защиты ограждений от увлажнения. [c.217] Обращенные к покупателям стенки витрин, демонстрационных шкафов и камер делают прозрачными из одного или нескольких слоев стекла толщиной 4—8 мм. [c.217] Стеклянные стенки и дверцы необходимо тщательно герметизировать по периметру стекол. При наличии неплотностей в прослойки между стеклами проникает наружный воздух, и на их холодной поверхности оседают влага или иней и пыль. Это ухудшает видимость продуктов и внешний вид оборудования. Герметизация стенок существенно повышает их теплоизоляционньъ свойства. [c.217] В тех случаях, когда оборудование с герметичными стеклянными стенками предполагается использовать в местностях с пониженным барометрическим давлением, например, расположенных высоко над уровнем моря, а также, если такое оборудование должно транспортироваться в этих условиях, в рамах стенок должны быть оставлены временные отверстия для выравнивания наружного и внутреннего давления. [c.217] Поддоны. Для сбора воды, стекающей с испарителей при оттаивании, под ними устанавливают поддоны. Они служат также для улучшения циркуляции воздуха в охлаждаемом объеме и повышают эффективность испарителей. В американской литературе [112] рекомендовано расположение поддонов, приведенное на рис. 79. [c.219] Вернуться к основной статье