ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Определение числа омыления из "Лабораторный практикум по химии жиров" Числом омыления (ч. о.) называют количество миллиграммов едкого кали, необходимое как для омыления глицеридов (связанных жирных кислот), так и для нейтрализации свободных жирных кислот, входящих в состав 1 г исследуемого жира. [c.39] Число омыления — характерный показатель и колеблется для одного и того же сорта масла или жира в узких пределах, а для восков оно значительно ниже, чем для глицеридов. [c.40] В табл. 1 и 2 (см. приложение) приведены пределы колебаний чисел омыления для некоторых масел и жиров с различной средней молекулярной массой жирных кислот, входящих в состав глицеридов. [c.40] Число омыления моно- и диглицерида ниже числа омыления соответствующего триглицерида, следовательно, повышение количества моно- и диглицеридов влечет за собой понижение числа омыления жира. [c.40] Для полного омыления глицеридов избыток щелочй должен быть не менее 100%. Время омыления — не менее 1 ч. [c.41] Поскольку воски омыляются труднее, чем жиры, то вначале их растворяют в ксилоле или бензине (температура кипения 100° С) при нагревании. В дальнейшем поступают, как при анализе масла, только продолжительность омыления увеличивают до 2 ч. [c.41] Техника выполнения. На аналитических весах в колбу отвешивают 1,0—1,5 г исследуемого жира, приливают из бюретки точно 25 мл 0,5 н. спиртового раствора едкого кали, присоединяют воздушный холодильник и омыляют на водяной бане в течение 1 ч, не допуская улетучивания спирта. Для этого периодически наблюдают за состоянием верхней части воздушного холодильника. При улетучивании спирта она будет горячей если это обнаружено, то под донышко колбы на водяной бане следует подложить дополнительную конфорку. Содержимое колбы после окончания омыления должно представлять собой однородный и прозрачный раствор. [c.41] Одновременно в тех же условиях в другой колбе кипятят 0,5 н. спиртовой раствор едкого кали в количестве, равном взятому на омыление жира. Это — контрольный опыт. Затем титруют в горячем состоянии содержимое обеих колб 0,5 н. раствором соляной кислоты. При титровании рабочего опыта оттитровывается избыточная щелочь, не использованная при реакции омыления жира. [c.41] СЛедний в таких условиях не титруется, то BHo af ошибку в определение. [c.42] К — фактор 0,5 н. раствора соляной кислоты. [c.42] Точность метода составляет 0,5 мг КОН/г. [c.42] На основании числа омыления можно провести следующие расчеты. [c.42] Щр — заданная концентрация раствора щелочи, %. [c.42] Расчет ведут, исходя из реакции II. [c.43] Недостатком такого расчета является то, что здесь не учитывается кислотное число жира увеличение кислотного числа приводит к уменьшению выхода глицерина. [c.44] Более точно выход глицерина можно определить по эфирному числу (см. работу 8). [c.44] М — молекулярная масса триглицерида. [c.44] Вернуться к основной статье