ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Определение температуры застывания жира и жирных кислот (титр) из "Лабораторный практикум по химии жиров" Общее количество тепла, выделяющееся при кристаллизации, зависит от величины образца жира, а кривая подъема температуры или продолжительность ее остановки связаны с условиями кристаллизации (с конструкцией аппарата и температурой окружающей среды). В заводской практике, особенно в мыловаренном производстве, большее значение имеет температура застывания не жира, а выделенных из него жирных кислот (титр жирных кислот). Определение титра требует большего времени, чем определение температуры засты-ванИя жира, но результат получается более точным. Это объясняется тем, что жиры состоят из значительного числа различных глицеридов, тогда как общее число жирных кислот, выделенных из такого жира, гораздо меньше. [c.26] Температуру застывания жира или жирных кисло определяют в приборе Жукова. [c.27] Принцип метода. Определение основано на постоянном снижении температуры жира в приборе с тепловой изоляцией. За температуру застывания принимают температуру (рис. 6,а), полученную при охлаждении жира или жирных кислот, дальнейшее снижение которой временно приостанавливается вследствие выделения скрытой теплоты кристаллизации, или ту максимальную температуру, до которой нагревается застывший жир или жирные кислоты в результате выделения ее (рис. 6, б, в, г, точка а). [c.27] Прибор представляет собой двустенный стеклянный сосуд, между стенками которого создано разрежение (рис. 7), обеспечивающее высокую тепловую изоляцию и минимальные потери тепла в окружающую среду. [c.27] Химическая посуда фарфоровая чашка. [c.27] Приборы прибор Жукова с термо метром, секундомер. [c.27] Техника выполнения. Расплавленный в фарфоровой чашке на водяной бане жир при температуре на 10—15° С выше ожидаемой температуры застывания наливают в прибор так, чтобы уровень был ниже отверстия на 2 см. Положение термометра регулируют так, чтобы ртутный шарик находился приблизительно в середине объема жидкости. [c.27] Жир в приборе перемешивают термометром до помутнения. Затем перемешивание прекращают и наблюдают за изменением температуры. Показания термометра и время записывают через каждую минуту. По этим записям строят график в координатах температура — время, по которому определяют температуру застывания. [c.27] Если необходимо определить титр жирных кислот, входящих в состав глицеридов, то для анализа предварительно выделяют их из анализируемого жира методом омыления (см. работу 14). [c.27] Вернуться к основной статье