ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Углеводы из "Реактивы и препараты" К углеводам, составляющим особую группу химических соединений, которые играют важную роль в жизнедеятельности органического мира, относятся виноградный, тростниковый, молочный сахара, крахмал, целлюлоза и др. [c.44] Углеводы подразделяются на моносахариды или простые сахара, сахароподобные полисахариды или олигосахариды, построенные из моносахаридов и довольно близкие к ним по свойствам, к полисахариды, не обладающие свойствами сахаров. [c.44] Пентозы широко распространены в природе в виде полисахаридов, так называемых пентозанов, содержащихся в древесине, соломе, камедях, морских водорослях и др. Важнейшие из них -арабиноза, Д-ксилоза, -рибоза и -рамноза, представляющая собой метилпентозу. [c.45] Гексозы также широко распространены в природе и находятся в свободном виде [виноградный сахар (глюкоза), плодовый сахар и др.] или в виде гликозидов — продуктов соединения сахаров с другими веществами и особенно много в виде сахароподобных и несахароподобных полисахаридов. Из гексоз наибольшее значение имеют /)-глюкоза (виноградный сахар, декстроза), )-манноза, /)-галактоза, Д-фруктоза (плодовый сахар, левулеза). [c.45] Моносахариды — белые кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, трудно растворимые в спирте и нерастворимые в эфире многие из них обладают сладким вкусом. Все природные моносахариды обладают оптической активностью. Будучи сильными восстановителями, они осаждают серебро из аммиачного раствора азотнокислого серебра и окись меди(1) из фелинговой жидкости. Последним пользуются для количественного определения сахаров. [c.45] Олигосахариды образуются из моносахаридов путем отщепления молекулы воды и, следовательно, их можно рассматривать как ангидриды моносахаридов. Присоединяя воду, полисахариды можно вновь обратить в моносахариды. В зависимости от того, из екольких моносахаридов образован данный полисахарид, различают дисахариды, трисахариды, тетрасахариды и т. д. [c.45] Среди дисахаридов наибольшее значение имеют сахароза (обыкновенный или тростниковый сахар), образованная из /)-глюкозы и /)-фруктозы лактоза (молочный сахар), состоящая из /)-глю-козы и /)-галактозы мальтоза (солодовый сахар), построенная из двух молекул й-глюкозы. Представителем трисахаридов служит рафиноза, состоящая из галактозы, глюкозы и фруктозы, а тетрасахаридов— стахиоза, расщепляющаяся на две молекулы О-галак-тозы, й-глюкозу и /)-фруктозу. [c.45] Полисахариды, не обладающие свойствами сахаров, по физикохимическим свойствам резко отличаются от моносахаридов и олигосахаридов они трудно или вовсе не кристаллизуются, не имеют сладкого вкуса, нерастворимы в воде. [c.45] Представителями этой группы являются крахмал — резервный углевод растений, гликоген — животный крахмал, локализующийся в мускулах и печени животных, инулин — резервное питательное вещество некоторых растений, целлюлоза — вещество клеточных стенок растений, пектиновые вещества и др. К углеводам обычно относят также многоатомные спирты, производные сахаров арабит, сорбит, маннит, инозит и др. [c.45] Применение. Сахара применяются в биохимических исследованиях, в медицинской практике, как исходные вещества для синтетических работ, для приготовления питательных сред, а также для идентификации микроорганизмов. Не меньшее значение в научных исследованиях имеют многочисленные производные сахаров, применяемые в качестве реактивов и препаратов. К ним, в первую очередь, следует отнести аминопроизводные, например, О-глюкоз-амин, хитин, хондроитин карбоновые кислоты — глюконовая, сахарная, глюкуроновая, гулоновая кислоты фосфорнокислые эфиры— фруктозо-1-фосфат, фруктозо-1,6-дифосфат, глюкозо-1-фосфат, глюкозо-1,6-дифосфат и др. различные метилированные и ацетилированные углеводы дезоксисахара или дезозы, содержащие вместо спиртовой группы —СН(ОН) группу СНг. [c.46] Вернуться к основной статье