ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Отношение белков к кислотам и щелочам из "Руководство к малому практикуму по органической химии" Материалы белки (растворы) сульфат аммония (15%-ный водный раствор). [c.314] К 2—3 мл раствора белка добавляют по каплям при встряхивании концентрированную уксусную кислоту. Во всех исследуемых растворах (кроме раствора желатина) наблюдается выпадение белка в осадок в виде мути или хлопьев. При дальнейшем добавлении кислоты осадок белка снова растворяется. [c.314] Полученный кислый раствор делят на две части. Одну из них нагревают ди кипения. В отличие от исходного раствора (см. опыт 277) свертывания белка не наблюдается. При введении в горячую кислую жидкость 1—2 капли раствора сульфата аммония белок свертывается. [c.314] Если раствор белка не слищком разбавлен, то при кипячении с избытком щелочи обнаруживается отщепление аммиака и сероводорода (см. опыт 286). [c.315] Добавление избытка кислоты, т. е. снижение pH ниже изоэлектрической точки, резко усиливает диссоциацию белка как основания, частицы белка заряжаются положительно и коллоидный раствор белка снова становится более устойчивым. Наоборот, в избытке щелочи повышается устойчивость отрицательно заряженных коллоидных частиц белка. [c.315] Вернуться к основной статье