ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Классификация белковых веществ из "Основные начала органической химии Том 1 Издание 6" Число различных белков, выделенных из органов и тканей животных, растений и микроорганизмов, необычайно велико. В настоящее время не представляется возможным постро ить классификацию белков на основании их химического строения. Современная крайне несоверщенная классификация белков основана на их физико-химических свойствах, главным образом на различной растворимости в воде и солевых растворах. В некоторых случаях принимают во внимание также особенности химического состава и происхождения. [c.710] Все белки разделяются на два больших класса простые белки, или протеины, и сложные белки, или протеиды. [c.710] Протеины состоят исключительно из аминокислот. В протеидах белковая часть связана с небелковым компонентом. Например, фос-фопротеиды состоят из белка и фосфорной кислоты. Небелковый компонент носит название простетической группы. В состав просте-тических групп могут входить самые разнообразные соединения, например углеводы, фосфорная кислота, гетероциклические соединения, витамины и т. д. [c.710] Простые белки подразделяются на следующие группы. [c.710] Альбумины. Растворимы в воде, свертываются при нагревании. Из водных растворов осаждаются насыщенными растворами солей (например, сернокислым аммонием). Обладают сравнигельно низким молекулярным весом. Почти не содержат гликоколя. [c.710] Глобулины. Нерастворимы в воде, по растворимы в разбавленных растворах солей. При повышении концентрации соли осаждаются из растворов. Глобулины, как и альбумины, свертываются при нагревании. [c.710] Альбумины и глобулины очень широко распространены в природе они входят в состав почти всех клеток животных и растений. К альбуминам относятся альбумин яйца, альбумин крови, альбумин молока и т. д. [c.710] Глобулины служат в растениях главным образом питательным резервным веществом и скапливаются в белках семян (например, эдестин из коно пляного семени, легумин из гороха и Др.). К глобулинам животного происхождения относятся некоторые белки мышечных волокон (миозин), энзимы (пепсин), глобулин крови, глобулин яйца, глобулин молока и т. д. [c.710] Проламины. Растворимые в 60—80%-ном спирте растительные белки. Нерастворимы в воде. Для проламинов характерно высокое содержание глутаминовой кислоты и пролина. Проламины входят в состав семян всех злаков например, глиадин составляет около половины белков пшеничной муки (клейковины), гордеин содержится в ячмене, зеин — в кукурузе. [c.710] Глютелины. Растительные белки, растворимые только в разбавленных растворах щелочей. Изучены слабо. [c.711] Протамины. Сравнительно сильные основания, образующие кристаллические соли с кислотами. Не содержат серы. Отличаются простотой аминокислотного состава. Около 80% всех аминокислот составляют основные аминокиатоты аргинин, гистидин и лизин. Протамины имеют низкий молекулярный вес. Они входят в состав зрелой спермы и икры рыб, например клупеин из молок сельдей, сальмин из молок лосося. [c.711] Гистоны. Обладают основным характером, но менее сильно выраженным, чем у протаминов. Содержат 20—30% основных аминокислот. Входят в состав многих сложных белков например в состав гемоглобина (из красных кровяных шариков), нуклеопротеидов, лейкоцитов (белые кровяные шарики). [c.711] Склеропротеины (белки скелета и покровных тканей животных). Нерастворимы в воде и растворах солей, кислот и щелочей. Отличаются значительной устойчивостью по отношению к гидролизующим агентам, особенно к ферментам. К этой группе относится большое число белков коллаген — белок костей и кожи (применяется для приготовления желатины и клея), эластин — белок животных связок кератины — шерсть, волосы, ногти, рога, копыта, фиброин шелка, спонгин губки и т. д. Кератины характеризуются высоким содержанием серы. [c.711] Сложные белки представляют собой соединения белка с небелковым компонентом (простетической группой). В зависимости от характера небелкового компонента они подразделяются на ряд групп. [c.711] Нуклеопротеиды. Одна из самых важных групп белков. Они составляют основную массу ядра клеток nu leus — лат. ядро) и входят в состав протоплазмы. К группе нуклеопротеидов относятся также вирусные белки. [c.711] Нуклеопротеиды растворимы в щелочах и нерастворимы в кислотах. При осторожном гидролизе они распадаются на нуклеиновую кислоту и белок. Белки, входящие в состав нуклеопротеидов, чаще всего относятся к группам гистонов и протаминов. [c.711] При осторожном гидролизе нуклеиновых кислот образуются так называемые мононуклеотиды, которые в свою очередь гидролизуются до углевода, фосфорной кислоты и пуринового или пиримидинового основания (см. том II). [c.711] В большинстве случаев нуклеиновые кислоты соединены с белком солеобразно. Однако известны некоторые нуклеопротеиды, у которых нуклеиновая кислота связана с белком ковалентно. [c.711] Гемоглобин легко соединяется с окисью углерода, образуя карб-оксигемоглобин. При этом нарушается перенос кислорода в организме, чем и объясняется ядовитое действие окиси углерода. [c.712] Металлопротеиды. Белки, содержащие в качестве простетической группы металлы, не связанные с красящим веществом. К металло-протеидам относятся ферритин, гемоцианины и т. д. Ферритин содержит 17—23% железа, обладает парамагнитными свойствами содержится в печени и селезенке. Ферритин доставляет организму железо, необходимое для синтеза гемоглобина. Гемоцианины найдены у некоторых низших животных, например моллюсков, у которых они выполняют функции гемоглобина. Гемоцианины окрашены в синий цвет, содержат медь. [c.712] Вернуться к основной статье